在长沙餐饮圈，杨百万是个特别的存在，他自己的话说是：出城未出尘，这说的既是他的餐厅店址，也是他的生存哲学。

从2011年在新民路开出第一家餐厅，到如今旗下主打的餐厅品牌包括——未下山、朱砂记、桂园禅院等6家餐厅和一家月隐茶室，另外还有两家筹开中的未下山，杨百万入行餐饮刚好整十年。

杨百万始终把自己的品牌定位在中高端餐饮消费市场，而富有中式意味、东方禅意的庭院餐厅算是他的得意之作。

在新民路的第一家“未下山”里，杨百万细细回顾了这十年的餐饮生涯，总结了创业期间的“至暗时刻”，这多少算是一个另类餐饮人的“生存史”，也是一个即使在至暗时刻也能拍拍尘土继续扛下去的餐饮老板的故事。

30岁入行餐饮

半年欠下300万，花6年还清债务

2011年的新民路还只是新民路，这条小巷紧挨着岳麓山、大学城和湘江边，边上是长沙岳麓区最老的别墅区，树木成荫，自有偏安一隅的静谧文艺。

这一年，30岁的杨百万在这里开了自己的第一家餐厅——泊麓汇，一头扎进了餐饮界。他说，30岁之前什么赚钱做什么，30岁之后开始做自己喜欢且赚钱的事。

泊麓汇当时作为高端餐饮的新起之秀，俘获了不少食客青睐，开业之初就迎来高光时刻，甚至新民路也因此变成了高端餐饮的香饽饽之地，这里陆续又进驻了不少餐厅。可不到半年时间，转变也来了，缘着众所周知的原因，一众高端餐饮都迎来行业变革，“我们店的月营业额突然从120万骤降到30万。”杨百万称之为人生的第一个至暗时刻，“最惨的时候，我欠着供应商300万货款，店内六七十个员工最后只留下了30来个。”

“我记得很清楚，把所有的材料商、供货商叫到一起吃了个饭，说自己不会跑路，钱也一定会还！

但我需要时间，肯定会还完。”此后杨百万花了6年时间还完了这些钱。

“转变让餐饮回归到刚需市场，这是一件好事。”对于这个至暗时刻，杨百万如是总结。

调整之后，杨百万把目标转向刚需市场，商务宴请、家庭聚餐、朋友聚会，打造多元的消费场景，而不再依托于某个特定消费群体。

长沙庭院餐厅从他这里

开始了新的内卷

杨百万说自己和大多数餐饮“科班”出身的人不一样，他不是从后厨走出来的，除开对美食的热爱，他更懂“美”，属于中国传统的美，于是在他的餐厅里，你能感受到的是各种美，庭院景致的美、餐桌器具的美、老物件的时光之美，他打造的餐厅在长沙餐饮界自成一派。

2017年还清欠款后，杨百万开始打造自己的新品牌——走高端线的未下山和中端定位的朱砂记，有时候他坐在新民路未下山的包厢里看院子里那棵千辛万苦弄回来的树，有时候在朱砂记欣赏从乡下淘回来的老牌匾。

杨百万喜欢说“出城不出尘”，出城是他爱把餐厅选在喧哗之外，有足够的空间供他打磨作品，出尘是美食本就是慰藉五脏六腑的尘世俗事。

庭院餐厅如今在远离市内的长沙城郊生出了越来越多的好作品，不得不说，这是食客的幸事，大概长沙庭院餐厅的“内卷”便是从他这里开始的。

餐饮要先有趣

自己喜欢，并Hold住风险

近年来，长沙有越来越多获得资本青睐迅速扩张的品牌，问杨百万会不会对此有所考虑，他笑说：“我和我的股东都讲了，我们是不可能得到资本的青睐的，第一因为我们不适合快速复制，第二我们就是做的最传统的餐厅，在创业之初没有考虑过外部资金，我们就是自己做。”

在他看来，一个市场里既要有资本青睐的业态，也要有传统小规模的延续下去的业态，市场不能太单调。

目前在杨百万的餐厅里， 70%是熟客，30%是散客。

在生意经营上，杨百万依然像个传统的“手工艺人”，不紧不慢。他说自己的每家店都没有外部借资，全部是股东自有资金，“我们每家餐厅都是15年一签，股东和餐厅紧密绑在一起，踏实做好每一家店就好。”

说到开店，杨百万说更加喜欢有趣的东西，“我喜欢把店做的更有趣一些，你看我这个人的打扮，也不是纯粹商人的样子！我就想要有趣一些，因为你一旦扩张，东西都是标准化的，势必就会缺少了有趣这个点。”

但其实，因为这些未统一模式化的而富有趣味的呈现，他打造出来的新民路的未下山是大众点评上新民路好评榜第一名，而投资过千万的未下山雨花店也是还没开业就受到业内人士的广泛关注。

大多数初识杨百万的人，几乎都会怀疑这是否是一个餐饮界人士，你可以称之为艺术家的发型及胡须，日常凌乱着。另外他还是一个非常爱在朋友圈分享的人，自拍照、餐厅员工、儿子、母亲、新发现的好东西，你一度会怀疑这是个忙碌的老板吗？

是的，他是挺忙碌的，忙碌着享受生活和工作。一边暗暗和事业较着劲，一边在日常里和生活和解，并制造各种人生趣味。