——本文系红网第七届全国大学生“评论之星”选拔赛参赛作品

11月5日，海底捞发布公告称，已决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低，及经营业绩不如预期的海底捞门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。11月4日收盘，海底捞股价创年内新低，市值1090亿港元。11月5日海底捞股价大幅反弹5.46%。（11月5日《中国新闻周刊》）

对于海底捞的公告，不少网友表示震惊，但是细想来也并不奇怪。餐饮行业竞争激烈，再加之这两年受到疫情的影响，线下门店并不好做，海底捞选择关停部分门店也在情理之中。

海底捞自己表示，关停的这些门店经营未达预期，主要是由公司在2019年制定的快速扩张策略所导致的，具体表现有：部分门店选址出现错误、让各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革、优秀店经理数量不足、过度相信连住利益的指标，以及企业文化建设的不足。

海底捞如此坦率地面对自己的问题，不遮不掩，直面要害，让人敬佩。屡次出现问题，关闭门店，整顿管理，或许是迎来下一波发展机遇的唯一办法。事实上，近段时间以来，海底捞频频被爆出负面新闻，“毛肚缩水”“疫情期间菜品涨价”“不少门店都存在卫生隐患”等等，就没少引起话题，也打破了其业界良心的神话，

餐饮业中也不止海底捞一家被爆出卫生问题，今年就有网友曝光曾在茶百道喝出蜘蛛，之后又网传茶百道过期原材料更换标签继续使用。茶百道为此发布致歉声明称，个别门店出现了不符合卫生标准、私自更改操作流程等问题，品牌对此表示歉意。

食品行业屡次出现问题的根源就是扩张太快，管理跟不上。不少店铺都是品牌企业，且大多是连锁企业，门店越多、人员越多，可能出问题的环节就多。而且，品牌企业自带热搜体质，往往旗下某个门店出现问题，就会引发全网关注，对品牌造成负面冲击。

企业因尝到成功的甜头，急于扩张，在喧嚣热闹一阵后，不得不重新洗牌，这种例子并不少见。一些经营者在利益面前，难得保持头脑清醒，急于复制成功样本，甚至只想赚快钱，通过扩大规模来快速实现品牌价值的利益兑换，但往往欲速则不达。粗放式的发展，导致精细管理难以实现。

海底捞表示：“目前的苦果，只能由我们自己一口一口咽下去。我们在此向大家保证，海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂。”这样的态度值得我们点赞，但海底捞的苦果也是餐饮行业的教训，其他企业应清醒地规划决策，饭要一口一口吃，钱要一点一点赚。

文/陈奕瑾（长安大学）