在这个靠营销不靠味道

每个餐厅都梦想成为网红的年代

找到一家真情实感专注味道的店铺实在难得

初识这家店铺时，朋友给我发定位，我实在不敢相信他说，在这里面隐藏着一家精致的中餐馆，在小红书、微博一搜也没有任何资料。

等到菜上桌后，我才知道，原来真正的美食有时候是不需要营销的。

「久韵小馆」是一家私房菜馆。三位老板是十几年的闺蜜，本着做“好菜”的想法，她们在门店的选址上并未选择繁华区域，而是将餐馆放置在一栋小居民楼中。

尽管附近都是富有生活气息的门店，但「久韵小馆」內店的布置却颇具心思。

无论是放置在门口的茶盘还是精心摆放的木凳，都足见店主的用心独到。

不过相比环境，我们更看重的还是菜品。

「久韵小馆」主打常德钵子菜，钵子菜也许是湖南菜中最家常、也最有温度的一道菜了。

味道浓郁的菜品装在钵子里，在小火炉的加热下不断沸腾，得以让汤汁的韵味完全浸透进食物当中，从第一口到最后一口都回味无穷。

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之前我是极其讨厌吃秋葵的，因为总觉得秋葵有一种奇特的苦味。但这道椒盐百花秋葵却打破了我的刻板印象。

首先，它的卖相就让人无法不去伸筷子。秋葵和虾茸的奇异组合，让在场的朋友说：“能把秋葵都做成这样，你想想这个老板有多厉害。”

把平日里常见的秋葵和虾茸紧紧贴在一起，在锅里煎炒时便将虾茸的鲜美与秋葵的清苦完美中和，入口既不会苦涩又没有油腻之感。

当味道呈现在食客嘴里时只体现了粤菜的至尊理念：保持食材的原味。也就是广东人常说的“鱼有鱼味，鸡有鸡味”。

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「久韵小馆」虽然是一家藏在居民楼里的餐馆，但里面的食材却来自祖国的四面八方。即使是摆盘凉菜，里面的食材也至少来自两个地方。

▲凉菜

这道菜里的绣球菌就来自福建。绣球菌口感脆爽，一般采用凉拌的方式食用。但久韵小馆却用它炖了汤。

作为在餐桌上率先上桌的汤品，一口下去，鲜嫩滑口，汤汁入喉后，甚至能在舌尖感受到肉汤的回甘，瞬间胃口大开。

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一直以为最好吃的小龙虾会藏在街边巷尾的大排档里。没想到「久韵小馆」用它细腻的做法竟也烹饪出了一道独特而有魅力的口味虾尾。

入口并非常日里大排档的鲜香麻辣，反而多了一种长久浸润在浓汤里的浓郁甘醇。

数百只虾尾装在体积庞大的钵子里，每一口都肉质紧致，弹性十足。

每一口虾肉入嘴，都能感受到厨房师傅在处理虾尾时的用心和辛苦，因为实在太过干净。

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腊猪脚炖莴笋这道菜的名字一听就很“土”！但要知道在如今的城市里能吃到一顿土菜其实是很难得的。

「久韵小馆」的腊猪脚选用老家土方法熏出来的腊味，清甜的莴笋把腊味里的咸全部吸收，即使整道菜在钵子的作用下不断翻滚也不会变得油腻。

猪脚的嚼劲加上莴笋的脆爽，咸鲜味在嘴里混合，回味无穷，一口把你带到春节过年在家团圆的饭桌上。

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这是一道即使在主打钵子菜的餐桌上，也能脱颖而出的小炒菜。如果要在菌菇里决出个“菌王”，那非羊肚菌莫属了。在古代，羊肚菌是敬献皇帝的滋补贡品，云南民间甚至有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的俗语。

因此，正应了那句话“最顶级的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。”「久韵小馆」的羊肚菌不做汤也不和肉做搭配，而是就着最简单的青椒一起素炒，做法极其简单，但让食客体验到的却是原野的清香美味。

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过去我只在端午节的时候才吃粽子，但他们家的港式碱水粽让我天天都想吃。

据老板娘介绍，港式碱水粽虽看似普通，但却是他们家的招牌。从开店起便一直售卖，每天自己包自己煮，已经坚持了6年。

虽然照例只推荐了六道最让我惊艳的菜品

但实际上「久韵小馆」的美味远不止于此

「久韵小馆」的菜品多达数十种

且因季节更替而更新

美味不应被埋没

如果看完这篇文章让你产生了前去品尝一番的食欲

那么请立刻前往吧！

地址：肖家巷路含光路658号