令人食欲大振的血鸭（网络图）

宁远血鸭，又名九嶷血鸭，是湖南省宁远县的一款传统名菜，经过历代宁远厨界精英潜心钻研、精心烹制，“宁远血鸭”以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。

对于宁远人来说，血鸭是食材中的宰相，不仅可以单独烹饪，还可与诸多蔬菜一起烹饪，如黄豆、花生米等等。

宁远血鸭大致制法是：杀鸭时将血滴入碗里，并不断搅动，使之不凝结。为了解决细鸭毛拔不下来的问题，在宰鸭前两分钟将红薯酒（或者拖缸酒）灌入鸭体内。鸭肉要切成带皮肉片，入锅先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量茶油。

至今，在宁远仍有“无鸭不成席”的说法。逢年过节，红白喜事，必定有血鸭。改革开放后，人民生活越来越好，经济宽裕的百姓不再满足于在家里吃血鸭，开始下馆子，钻研血鸭制作技艺的酒店和厨师也与日俱增。传承了数百年的宁远血鸭制作技艺受到前所未有的重视，并开始受到外界的关注。2017年，在永州市首届旅游文化美食节中，宁远血鸭荣获“十大金牌源味名菜”的称号。

据百度百科介绍，目前永州境内的血鸭品种有很多，有江永、道县、新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法，谁是最正宗的永州血鸭，此争议在红网论坛不绝于耳。

网友热议：

@大话永州：传统特色菜宁远血鸭，是当年永州乡土教材考点之一，只可惜宁远人没有保护好这个地方招牌菜！

@宁可远一点点："宁远的血鸭，东安的鸡"，应该成为永州饮食业的两块金字招牌！

@宁远我的家：我记得我在读初中的时候，永州乡土教材有专门介绍永州各地饮食文化，宁远血鸭都是榜上有名的。那时的“东安鸡，宁远鸭”的顺口溜现在都难以忘怀，宁远人的血鸭情结割舍不掉。

@小苹果100：是的，宁远人民要自信，不要以为在菜单上写永州两字就有销路，宁远两字才是根本。

@必须精彩一点：十年前去零陵考驾驶证，零陵菜馆里还是宁远血鸭东安鸡。