在食品烹饪中，花椒能赋香着色、去除异味并增加食欲；在中药方剂中，花椒有温中、散寒、止痛、杀虫、止痒等功效。近年来，我国多地发展花椒产业，为农民增收拓宽渠道。 曹建雄摄（中新社发）

重庆火锅漂满红火的花椒和干海椒，浓郁香气与诱惑扑面而来。

花椒树上花椒红了。 本报记者安璐摄

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一粒粒其貌不扬的花椒，却是人们日常生活中不可或缺的食药兼用原料，煎炒烹炸添加几粒花椒便可提升滋味，炖烧煨焖投放少许花椒即可去腥除膻增加肉菜鲜香，中药方剂中花椒也是至关重要一味。花椒树栽植庭院，香气浓郁，硕果累累，是多子多福的象征。

树木档案

花椒树，芸香科花椒属落叶小乔木或灌木状。茎干被粗壮皮刺，常早落。小枝刺基部宽扁直伸呈长三角形，幼枝被柔毛；奇数羽状复叶，叶轴具窄叶翼，小叶5-13片，对生，无柄，卵形、椭圆形，稀披针形或圆形，先端尖或短尖；基部宽楔形或近圆，具细裂齿，齿间具油腺点，上面无毛，下面基部中脉两侧具簇生毛；聚伞状圆锥花序顶生，花序轴及花梗密被柔毛或无毛；果紫红色，散生微凸起油腺点，顶端具甚短芒尖或无。花期4-5月，果期8-10月。

花椒树起源于中国，是我国传统经济树种，已有2000多年栽培历史。我国是世界上花椒生产和消费大国。在食品烹饪中，花椒能赋香着色、去除异味并增加食欲。我国先民用花椒制椒酒和配药历史悠久，至今花椒在中药中仍发挥重要作用。花椒从最初的作为香物用在祭祀场合，逐渐演变用其香味作调料，继而人工选育栽培花椒树，文人赋诗咏之，形成了独特的花椒文化。

椒文传久远

我国古代多部典籍有记述花椒的文字，历代诗词也有不少花椒诗句，尤以唐宋为最。《诗经》多处涉及花椒，《椒聊》有“椒聊之实，蕃衍盈升。”《东门之枌》有“视尔如荍，贻我握椒。”《载芟》有“有椒其馨，胡考之宁。”屈原《九歌》两首诗述及花椒，《东皇太一》有“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。”《湘夫人》有“荪壁兮紫坛，播芳椒兮成堂。”《离骚》有“巫咸将夕降兮，怀椒糈而要之。”《山海经·中山经》有“又东南二百里曰琴鼓之山，其木多穀柞椒柘”“又西五十里曰虎尾之山，其木多椒椐”“又西三十里曰楮山，多寓木，多椒椐，多柘，多垩”等。《荀子·礼论》有“椒兰芬苾，所以养鼻也。”《汉书·司马相如传》有“桂椒木兰，檗离朱杨。”《汉书·扬雄传》有“回猋肆其砀骇兮，翍桂椒，郁栘杨”等。

农事古籍也有种植花椒的内容。《齐民要术》有“按今青州有蜀椒种，本商人居椒为业，见椒中黑实，乃遂生意种之。凡种数千枚，止有一根生。数岁之后，便结子，实芬芳，香、形、色与蜀椒不殊，气势微弱耳。遂分布移栽，略遍州境也。熟时收取黑子。四月初，畦种之。方三寸一子，筛土覆之，令厚寸许……”等内容，该书对花椒种植要领，及其植物特性做了详细记载。

唐代骆宾王《冬日野望》有“故人无与晤，安步陟山椒。”孟浩然《行出东山望汉川》有“石上攒椒树，藤间缀蜜房。”王维《辋川集·椒园》有“椒浆奠瑶席，欲下云中君。”杜甫和白居易分别在多首诗中述及花椒。杜甫《遣闷奉呈严公二十韵》有“竹皮寒旧翠，椒实雨新红。”白居易《长恨歌》有“梨园弟子白发新，椒房阿监青娥老。”刘禹锡《故洛城古墙》有“粉落椒飞知几春，风吹雨洒旋成尘。”李商隐《饮席戏赠同舍》有“兰回旧蕊缘屏绿，椒缀新香和壁泥。”齐己《寄怀归州马判官》有“又见秋风霜裛树，满山椒熟水云香”等。

宋代刘子翚专门赋诗《花椒》：“欣忻笑口向西风，喷出元珠颗颗同。采处倒含秋露白，晒时娇映夕阳红。调浆美著骚经上，涂壁香凝汉殿中。鼎餗也应知此味，莫教姜桂独成功。”晏殊《送铅山周尉》有“风烟古上饶，属邑寄山椒。”释仲休《云门峰》有“萝交藏石窦，云破露山椒。”欧阳修《游龙门分题十五首·白傅坟》有“溪口望山椒，但见浮云起。”韦骧《送周广之令桂阳》有“犹余残雪凝山椒，已见新春上柳条。”陆游《己巳元日》有“曾孙新长奉椒觞，儿女冠笄各缀行。”范成大《干道己丑守括被召再过钓台自和十年前小诗刻之柱间后五年自西掖帅桂林癸巳元日雪晴复过之再用旧韵三绝·其三》有“匝地东风劝椒酒，山头今日是春台”等。

元明清诸代诗词中亦不乏花椒诗句。近些年，有些林农种植花椒脱贫致富，欣喜而作花椒楹联，新颖贴切生动。此外，有关花椒的民间传说也非常有趣。

椒味缭舌尖

我国古人将花椒用于饮食历史悠久，文字记载始见于《诗经》“有椒其馨”诗句。屈原《九歌》有“奠桂酒兮椒浆”。《汉书·礼乐志》有“勺椒浆，灵已醉”等，这些都是花椒制作椒酒记载。三国吴陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》：“成皋诸山间有椒，谓之竹叶椒，其树亦如蜀椒，少毒热，不中合药也，可著饮食中，又用蒸鸡豚最佳香。”这是花椒作为调料的最早记载。

南北朝时期梁吴筠《饼说》有“仇池莲蒂之椒”，这句话在原文中意思是做最好吃的饼，花椒用甘肃陇南仇池山所产。《齐民要术》有“其叶及青摘取，可以为菹；干而末之，亦足充事。”唐朝时期，花椒在饮食上运用逐渐广泛，因而唐诗中“椒”字很多。宋元时期花椒用量更大，特别是元代，北方少数民族喜吃牛羊肉，添加花椒不仅去腥除膻，而且能提升肉的香味，花椒成了肉类必备调料并在全国流行。明代朱橚《救荒本草》有“采嫩叶炸熟，换水浸淘净，油盐调食。椒颗调和百味香美”记载。清朝时期，蜀地厨师在菜肴中大量放入花椒和辣椒，菜品呈现强烈的麻辣口感，逐渐赢得喜爱麻辣人青睐。从此，麻辣成为川菜最鲜明特色，麻味是川菜的灵魂。

当今时代，花椒被我国美食制作者运用到极致，精心烹调出了种类繁多、可口鲜香的麻辣风味菜品，尤以水煮牛肉、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、麻婆豆腐、麻辣烫、麻辣火锅等赢得不怕麻辣的人们喜爱。近年来，随着人们对健康生活追求，纯天然无污染的花椒嫩芽以其独特的香味和丰富营养，被人们视为初春争相尝鲜的自然美味。此外，花椒深加工开发的椒油等新产品，逐渐受到更多人喜爱。

椒药疗疾患

我国中医认为花椒辛、温，归脾、胃、肾经，具有温中止痛、杀虫止痒等功效。花椒叶、茎、根、种子和花椒均可入药，尤以花椒配伍方剂多。花椒入药很早，药学典籍《神农本草经》记载:“秦椒，主除风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目。久服轻身，好颜色，耐老增年，通神。”“蜀椒，主除邪气欬逆，温中，逐骨节，皮肤死肌，寒热痹痛，下气。久服之，头不白，轻身增年。”《名医别录》对秦椒和蜀椒主治及产地分别做了说明。《新修本草》对秦椒和蜀椒药性、疗效、地理分布及采摘时间等记载更详细。

孙思邈《备急千金要方》用秦椒或蜀椒配伍“保生丸”“蜀椒汤”等多个方剂。《外台秘要方》《圣济总录》《普济方》等医学典籍都有不同配伍不同疗效的“蜀椒汤”，蜀椒是其关键成分。《三因极一病证方论》《太平惠民和剂局方》《普济方》等医学专著都有“椒红丸”，虽然配伍不同，但椒红是主要成分。其他医学典籍也有用花椒等不同配伍不同疗效的多个方剂。

李时珍《本草纲目》记载“秦椒，气味辛温有毒。主治除风邪气，温中，去寒痹，坚齿发，明目。久服轻身，好颜色，耐老增年，通神。疗喉痹吐逆疝瘕，去老血，产后余疾腹痛，出汗，利五脏。上气咳嗽，久风湿痹。治恶风遍身，四肢痹，口齿浮肿摇动，女人月闭不通，产后恶血痢，多年痢，疗腹中冷痛，生毛发，灭瘢。能下肿湿气。”《本草纲目》对蜀椒记载更详细，并附有“椒红丸”等方剂。花椒种子、叶、根的药用，李时珍也分别做了记述。

我国当代医学巨著《中华本草》，对花椒、椒目、花椒叶、花椒茎、花椒根入药及药性等分别做了说明。《中国药典》《中药大辞典》也都有花椒条目。现代医学研究发现，花椒含有挥发油、生物碱、酰胺、香豆素、木质素和脂肪酸等物质，其中挥发油对人的胃癌SGC-7901细胞、宫颈癌Hela细胞增殖具有抑制和诱导其凋亡作用，对嗜铬细胞瘤细胞具有杀伤作用，花椒在未来研发抗癌药物方面前景广阔。此外，通过萃取花椒油脂研发的洗发水、护发素、沐浴露、香皂、牙膏、面霜等花椒系列新产品，具有美容保健功效，赢得越来越多人青睐。

椒树致富快

我国农谚“山区想快富，就栽花椒树。地边山边椒成行，就像家里开银行。一年苗，二年条，三年四年把钱摇”，这是花椒致富见效快的生动写照。花椒树成活率高、生长快、挂果早，管理相对容易，尤其是经济效益好，为山区半山区林农致富发挥了巨大作用。花椒树根系发达因而固土能力强，是退耕还林等生态建设治理水土流失的优选树种，在进入小康生活后稳定椒农增收和我国生态建设方面具有双重意义。

花椒产量大省四川省政府办公厅于2018年5月30日印发了《关于推进花椒产业持续健康发展的意见》，大力促进全省花椒产业发展。四川省规划到2022年，全省花椒种植面积稳定在600万亩，其中现代花椒基地突破300万亩。经省政府引导并出台扶持政策，花椒产业发展进入快车道。以汉源县为例，目前全县花椒种植面积达20.45万亩，辐射全部63个贫困村，带动6000余名贫困群众发展花椒产业，户均增收超过2000元。

其他省花椒致富也有很多成功范例，如河南省宜阳县、重庆市丰都县、贵州省余庆县等地。

花椒伴随我国人民生活数千年，花椒特殊的麻香味让生活更有滋味。喜欢川菜的人们，麻辣缭绕舌尖，口舌生香，红扑扑笑脸是幸福生活诠释；硕果累累花椒树下，椒农舒展的眉、洋溢的笑，是小康生活写照。在一些山区和半山区，漫山遍野的花椒树是当地群众进入小康生活后持续增收的摇钱树和希望树，花椒树掩映的绿水青山是椒农心中的金山银山，愿麻酥酥的花椒使更多人的生活有滋有味。

（本栏目由中国绿色时报社、中国林学会、亚太森林组织主办）

作者简介

杜荣中国作家协会会员，供职于国家林业和草原局，业余从事生态文学创作。有习作散见《北京文学》《青年文学》《散文百家》《人民日报》《光明日报》等报刊。