煎炸食品后的油不可与新油混合。用过的油由于吸附了大量的氧，部分不饱和键已经被氧化，微量的氧自由基已经产生，不可与新油混合。

炒菜时别等到油冒烟。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物，因此炒菜时食用油加热时最好不要超过油的烟点。

食用油的不饱和脂肪酸见光会氧化变质，应避光、隔氧、低温保存。