新年快乐

HAPPY NEW YEAR

转眼间，

己亥年的尾声已经远去，

我们迎来新的庚子年。

随着过年的脚步临近，许多人家里开始准备过年的一些菜式。在湖南对于迎接春节的到来特别讲究，尤其是在准备年夜饭上。

那么，湖南人过年常吃什么菜呢？小编精选了几个湖南地区的“年味”，下面就让我们一起来感受一下“舌尖上的湖南”！

长沙

大杂烩火锅

老长沙年夜饭上的第一道菜大多数都会是全家福火锅。翻滚着肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、猪肝、五花肉片的全家福大杂烩火锅是年夜饭必不可少的菜品。象征着一家人的团圆、和睦。火锅沸腾，随意捞起一碗汤撒下酱料和少许葱花香菜，喝下后整个人都暖和了起来。

酱汁肘子

长沙年夜饭，最圆滚滚的菜当属——酱汁肘子。一热当三鲜，肘子要趁热吃，一份酱汁肘子上，将筷子往酱红色肘子皮上轻轻一插再拨开，涌出一股热气，酱香袭人，白色晶莹的肥肉堆积在一丝丝的瘦肉上，性感光鲜，令人垂涎。

湘潭

扣肉

这扣肉落口消溶，鲜香入味，了无油腻，先夹中间大块的，有精肉的，还有要舀起碗底汤里的酸菜来。精肉有嚼头，可以回味。之后用肉汤拌饭，用落口消融的扣肉、肉汤、酸菜，拌饭。这样的吃法，是过年饭碗生活里最“香”的时刻。

湘西州

腊肉

对于淳朴的湘西人而言，腊肉，是他们成长过程中的重要记忆，口味麻辣咸香，回味绵长。远走他乡，有腊肉的地方就有故乡的味道。湘西人的除夕之夜，全家人围桌吃团圆饭，一碗腊肉是少不了的。

吃着香喷喷的腊肉，喝着自家酿造的大碗米酒，唱着山歌，其乐融融，企盼来年风调雨顺，五谷丰登。

血粑鸭

湘西的年夜饭当然少不了经典的湘西菜，比如血粑鸭，颜色金黄脆亮，肉质香浓酥烂，鸭肉紧而不柴，嫩而不腻，滑而不油。舌尖触处，微辣，门齿咬处，略辣，待咀嚼时这辣味却加深了，深藏在鸭肉的每根纤维中，香味在齿间回旋，颇有红红火火的意味。

衡阳

衡阳头碗

衡阳头碗是湖南衡阳人的酒席必备菜谱。衡阳人结婚、生子、祝寿或者逢年过年都少不了它，而且一定是酒席上的第一道菜。

长年在外漂泊的游子回家过年，吃到的第一道菜便是家乡才有的衡阳头碗，感觉特别亲切。头碗通常有七层，由上至下一层层的吃，分别是：黑木耳、鱼丸、蛋片、黄雀肉、鹌鹑蛋、红薯、大枣。

岳阳

刺丸子

岳阳因为临湖，所以年夜饭桌子上肯定有鱼。但是有一条鱼，是不会吃的，叫“荷包鱼”，炸的金黄，放在桌上，寓意“用来装钱”。岳阳人无论大小宴席，也一定会有这一道“刺丸子”，也就是珍珠丸子，这个是一定要吃的。

娄底

砧板肉

俗话说：“大人望插田，小孩望过年。”对于娄底人来说，过年最令人神往的，不是穿新衣、带头花，而是肥得冒油、喷香的砧板肉，砧板肉是娄底乡亲们必备的过年菜。

所谓砧板肉，就是洗干净的整刀腊肉，不切开，直接放在锅内煮，待煮熟后，再从锅内取出来，放在砧板上切开，这种肉就叫做砧板肉。

常德

常德钵子菜

钵子菜又称“甑钵炉子菜”、“炖钵菜”，是常德当地的传统美食，也是逢年过节的必备佳肴，在常德人眼里，没有炖钵炉子是不成宴席的，几个容量大的钵，鱼、肉、鸡、鸭等都可炖，边吃边下入一些鲜菜等，斟上小酒其味无穷。

益阳

白萝卜

益阳大年三十吃年夜饭，年夜饭不在晚上吃，却是在早上和中午吃。益阳农村，有“早上过年”和“中午过年”两种不同的习俗。在老人家操办的年饭里，白萝卜也是不能少的一道菜，“吃了白萝卜，一生清清白白。”这是老人家的美好愿望。（戴科）