小果实有大作为⑥丨我家柿子初长成
2019-11-10 11:00:00 红网时刻 字号:

编者按:扶贫有新意,脱贫有力量。不等不靠去努力,小果实有大作为。在湘南永州,农村富余劳动力有了新的致富模式。这里没有大工厂,没有大农庄,只有咱们老百姓互帮互助的农业好榜样。对接粤港澳,发展大湘南!跟着我们的镜头,一起来看一看湘南新农人的小规模种植业的收获季吧。

红网时刻记者 于佳丽 通讯员 蒋军君 新田报道

已到深秋,又是收获的季节。俗话说:柿子要捡软的捏,因为这样的柿子才甜润。不过在永州新田县的不少农村,有一种柿子吃法却反其道而行之,趁柿子还没成熟,又青又硬的时候采摘,经过简单的处理后得到一种非常好吃的另类柿子。

家住永州新田县上禾塘村的陈井艳,是一位非常能干的青年妇女,每年到了这个时候她都喜欢做这种美味青柿子来犒劳家人和朋友。选取青柿子也有讲究,要在枝头采摘又大又圆、青中带黄的柿子最佳。

陈井艳说:“柿子不要搞烂了,不让它外面的表皮受伤,如果表皮受伤那个柿子泡到水里就很容易烂。采摘足够的青柿子,把它们去蒂并用清水冲洗,洗去表皮上的脏东西。然后把洗净的青柿子放入装有清水的容器里,之后在柿子上面覆盖一层柿子叶子,把容器移往通风处放置就可以了,剩下的就全部交给时间。柿子的叶子含有一种丹宁酸,能起到杀菌的作用,它泡到水里可以把细菌杀死,杀死就能防止柿子腐烂。一个星期左右,取出浸泡的青柿子,再用清水冲洗一遍,削掉表皮就可以食用了。如果柿子比较熟的话,时间就会短一些,如果柿子比较青的话,时间就稍微要长一些,还要根据那个温度,要控制那个温度,如果气温高就会熟得快,如果天气转冷就会熟得慢些。时间也相对就一些。经过这样处理之后,柿子还是硬的,又苦又涩的青柿子变得又脆又甜,口感就像苹果一样,还带有柿子的香味,而且还具有清热、润肺、生津、解毒的功效。”

陈井艳告诉记者,这种柿子的做法除了用清水浸泡,还可以用白酒和石灰水泡制,需要的时间也会更短,不过她认为用清水泡出来的脆柿子味道最好。陈井艳说,这种腌泡青柿子的方法是小时候看着大人们做学会的,现在这样做的人不多了,但自己做出来的味道不但好吃受欢迎,而且满满的都是儿时的回忆。

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来源:红网

作者:于佳丽 蒋军君

编辑:于佳丽

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