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编者按：扶贫有新意，脱贫有力量。不等不靠去努力，小果实有大作为。在湘南永州，农村富余劳动力有了新的致富模式。这里没有大工厂，没有大农庄，只有咱们老百姓互帮互助的农业好榜样。对接粤港澳，发展大湘南！跟着我们的镜头，一起来看一看湘南新农人的小规模种植业的收获季吧。
红网时刻记者 于佳丽 通讯员 蒋军君 新田报道
已到深秋，又是收获的季节。俗话说：柿子要捡软的捏，因为这样的柿子才甜润。不过在永州新田县的不少农村，有一种柿子吃法却反其道而行之，趁柿子还没成熟，又青又硬的时候采摘，经过简单的处理后得到一种非常好吃的另类柿子。
家住永州新田县上禾塘村的陈井艳，是一位非常能干的青年妇女，每年到了这个时候她都喜欢做这种美味青柿子来犒劳家人和朋友。选取青柿子也有讲究，要在枝头采摘又大又圆、青中带黄的柿子最佳。
陈井艳说：“柿子不要搞烂了，不让它外面的表皮受伤，如果表皮受伤那个柿子泡到水里就很容易烂。采摘足够的青柿子，把它们去蒂并用清水冲洗，洗去表皮上的脏东西。然后把洗净的青柿子放入装有清水的容器里，之后在柿子上面覆盖一层柿子叶子，把容器移往通风处放置就可以了，剩下的就全部交给时间。柿子的叶子含有一种丹宁酸，能起到杀菌的作用，它泡到水里可以把细菌杀死，杀死就能防止柿子腐烂。一个星期左右，取出浸泡的青柿子，再用清水冲洗一遍，削掉表皮就可以食用了。如果柿子比较熟的话，时间就会短一些，如果柿子比较青的话，时间就稍微要长一些，还要根据那个温度，要控制那个温度，如果气温高就会熟得快，如果天气转冷就会熟得慢些。时间也相对就一些。经过这样处理之后，柿子还是硬的，又苦又涩的青柿子变得又脆又甜，口感就像苹果一样，还带有柿子的香味，而且还具有清热、润肺、生津、解毒的功效。”
陈井艳告诉记者，这种柿子的做法除了用清水浸泡，还可以用白酒和石灰水泡制，需要的时间也会更短，不过她认为用清水泡出来的脆柿子味道最好。陈井艳说，这种腌泡青柿子的方法是小时候看着大人们做学会的，现在这样做的人不多了，但自己做出来的味道不但好吃受欢迎，而且满满的都是儿时的回忆。
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来源：红网
作者：于佳丽 蒋军君
编辑：于佳丽
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