专题链接：2019新春贺岁大餐《年夜饭》

春意渐浓，节日正盛，不知不觉中时光的齿轮已转动到大年初三。红网推出的新春贺岁大餐——纪录片《年夜饭》，也上线了第三集【寻】独运的匠心。

从前两集的【守】与【聚】，到第三集的【寻】，每一个字都有着独特的韵味，都凝聚着中国人过春节的精神内核。《年夜饭》守住了时间，聚合了思念，又寻到了匠心……浓烈的是信念的坚守，还有那三湘大地久久萦绕的认同感，那意味深长的湖湘情。

现在，在这个合家欢聚的日子里，纪录片《年夜饭》以细致的表达，诱人的美食，浓郁的情感，还有那熟悉的湖湘文化，得到无限追捧。所刺激的不仅仅是人们的感官，更是触动了人们内心最柔软的地方。《年夜饭》更像一把钥匙，打开了湖南人的记忆大门，以美食为引子，释放出了湖南深层次的风采。这样的“火爆”，才更深刻有内涵，也传递着幸福而温暖的味道，令人久久难以忘怀，入骨留香。

《年夜饭》的每一集，都着点于一道湘菜。从红烧肉到麻辣子鸡，再到第三集的剁椒鱼头，每一道都是家常菜，都是家的感觉，妈妈的感觉，更都凝聚着湖南的特殊风味，吃一口就能瞬间有了故乡的幻影，而在春节期间吃，也会让年味更加浓厚。进一步往深了说，吃的也不是饭，而是文化。

而具体到剁椒鱼头，食材源于八百里洞庭，生于斯，取于斯，或许就是世间孕育的真谛。剁椒鱼头，还有“鸿运当头、年年有余”的好彩头，与春节对未来美好期盼的意味，交相辉映，这便是湖南美食文化的一个小小缩影。除此之外，湖南美食文化中最不容忽略的便是辣文化和辣精神，而剁椒鱼头和麻辣子鸡都蕴含其中。

正如纪录片中所言，辣，是湖湘精神的图腾，不仅孕育了“百折不屈、敢为人先”的潇湘风骨、更滋养了“天下兴亡、匹夫有责”的壮志豪情。这便是湖南人埋藏最深的心思与期许，借着如艺术品一般的美食传递了出来，让世人感受到了湖南人的“敢为人先”，这既是美食的魅力，也是文化深刻的体现。在毛主席的饮食观里，最著名的就是那句“不吃辣椒不革命”，既让人感到了辣椒对于湖南人的重要性，又让人更直接的体味到湖南“辣椒”背后的责任意识和家国情怀。

当然，一道美食既然是艺术品，精雕细琢便是基本要义，甚至还经过成百上千年的酝酿和打磨，才逐渐呈现出今日的湘菜模样。就拿剁椒鱼头来说，相传清代著名文人黄宗宪一次借住在农户家中，碰巧尝到女主人将辣椒剁碎后与鱼头同蒸的手艺，觉得异常鲜美，遂让自家厨师不断加以改良，才成就了今天的湘菜经典。一次次改良的背后，蕴含着独运的匠心。说白了，湘菜的经典，也离不开工匠精神的支撑。

从纪录片《年夜饭》中还可以看出，湘菜美食不过是一个聚焦点，其背后是湖南人那代代相传的生活理念和生活方式，还有弹词和刺绣等传统湖湘文化的发扬与创新。这样的《年夜饭》，不仅是看得舒心，吃得愉快，更满载了有滋有味的生活感，令人垂涎三尺，无法自拔。

走入千家万户的《年夜饭》，本身就具有一种强烈的仪式感，里面有一份坚守，有一份传承，更是一份对过去的致敬和对未来的开启，蕴藏着丰富的人文色彩和文化意味。《年夜饭》在春节上演，也在这时留下了永恒的记忆，不可泯灭。

透过传统看现代，透过固旧看创新，透过美食看文化，《年夜饭》简直就是湖南人物质与精神并举的大盛宴。带有深深湖南印记的几个菜，让年味更持久，让年俗更丰富，让湖湘情永不逝，让湖湘文化更刻骨铭心。湖南的春节情感寄托，在这几个菜中，更在每一寸湖南的土地中，每一个湖南人的心中。

文/默城