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专题 金猪迎春 百城年味——2019新春走基层
湘菜顶级高手集结纪录片《年夜饭》 幕后花絮先睹为快
2019-02-03 11:11:28红网时刻

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节目海报

红网时刻2月3日讯(记者 邓晓娟 摄影 陈杰)由湖南红网新媒体集团特别策划推出的2019新春贺岁大餐——首部讲述美食与家风传承的纪录片《年夜饭》将于2月5日(正月初一)上映。此片围绕多位顶级湘菜大师和普通老百姓精心准备年夜饭的故事,将传承千年的湖湘美食、年俗文化、家风文化生动地融合在一起,让人们在故事中感受美食之美、文化之美、传承之美。

2018年11月7日,纪录片《年夜饭》在华天大酒店潇湘厅开拍,湘菜泰斗王墨泉、聂厚忠、许菊云分别携子王焰峰、聂波、许璨;湘菜大师任伟政、张小春、徐大斌携徒弟黄明辉、米粒、谭丰带来拿手传统湘菜。重磅级大咖悉数上镜,现场演绎精湛厨艺,快来随记者回味湘菜行业顶尖级高手们的拍摄花絮吧。

王墨泉携子王焰峰:发丝牛百叶

王墨泉:中国烹饪大师、湘菜大师、非物质文化湘菜传承人

王焰峰:中国烹饪大师、湘菜大师、长沙火宫殿有限公司副总经理

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王墨泉大师刀切牛百叶,75岁的人还能有如此轻快娴熟的技艺。剧组人员准备拍个小视频,还没反应过来,他老人家就切完了。

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王墨泉大师的专用刀具和砧板。原来,高手都是有独门“武器”的。

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剧组的摄影老师们,已经准备好流口水了。

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导演监视器前的工作人员也被王墨泉大师的“快刀”吸引。

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王墨泉、王焰峰父子共同烹饪的发丝牛百叶。

聂厚忠携子聂波:全家福

聂厚忠:中国烹饪大师、湘菜泰斗

聂波:湘菜大师

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作为一道年夜饭不可或缺的杂烩火锅,主料配料十多样,制作起来非常繁琐。

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剁肉泥、摊蛋皮、包蛋卷、炸肉丸;香菇、墨鱼逐一改刀。这道菜聂厚忠大师配合拍摄,足足花了五个多小时。

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工作人员在拍摄途中多次跟聂厚忠大师说休息一会,他都笑呵呵的说:“没事没事”,75岁老人的敬业精神让剧组人员感动。

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聂厚忠、聂波父子共同烹饪的全家福。

许菊云携子许璨:麻辣仔鸡

许菊云:第十一届、十二届全国人大代表;中国烹饪大师、湘菜大师

许璨:中国烹饪大师、湘菜大师

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许菊云大师(右一)和徒弟一起认真挑选仔鸡。

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许菊云大师现场向记者面授仔鸡脱骨技巧。从一只活鸡到麻辣仔鸡的成品,他最快的纪录是2分多钟。

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宝刀未老!许菊云大师现场展示跟随自己多年的菜刀,一用就是40余年。

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认真敬业的许菊云大师(左一),为了配合纪录片的拍摄,差点把厨房都“搬”到了现场。

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许菊云、许璨父子共同烹饪麻辣仔鸡。

任伟政携徒弟:酿豆腐

任伟政:湖南省餐饮协会常务副会长、湘菜大师

黄明辉:湘菜大师

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任伟政大师拍摄前精心准备食材、餐具。

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任伟政表示,湘菜要美味的同时,还要讲究美感。一道菜如果不精致,那称不上美食。

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任伟政大师将酿豆腐在传承中“玩”出了创新,剧组工作人员都在等待这道“酿豆腐”的出锅。

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平添了几分艺术美感的酿豆腐,导演监视器旁的工作人员直呼“好饿!”

张小春携徒弟:剁椒鱼头

张小春:湘菜大师、国家烹饪高级技师、湖南省职业鉴定委员会专家

米粒:《妈妈的味道》厨艺大赛冠军、美食网红

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张小春大师现场传授在菜市场挑选鱼头的小技巧。

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现场专心致志进行拍摄工作的剧组人员。

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原以为剁辣椒鱼头只需要将剁辣椒平铺在鱼头上蒸就行,张小春大师表示,其实佐料也是需要事先炒香的。

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韵味的剁椒鱼头出锅,中午的剧组盒饭可以加大菜了。

徐大斌携徒弟:红烧肉

徐大斌:毛家菜传承第一人、中国烹饪大师、湘菜大师、韶山宾馆副总经理

谭丰:中国烹饪大师、湘菜大师

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说起烹饪红烧肉所需的配料、佐料,徐大斌大师如数家珍。

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摆放有序、颜色搭配好看的红烧肉配料。没想到,一道红烧肉工序竟有这般复杂。

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烹饪好的红烧肉香气四溢,剧组工作人员一边吞咽着口水一边拍摄。

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红烧肉即将出锅,工作人员都在等待和观望,待会准备下手“抢”哪一块。

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色泽诱人、肥而不腻的红烧肉。

看了这么多幕后花絮,口水有没有滴在屏幕上?这部“舌尖上的湖南”共六期,每期5-8分钟,将于2月5日(正月初一)—2月10日(正月初六)由红网时刻每天一期独家首播;2月11日(正月初七)起将在人民日报客户端、人民网、央视新闻移动网、腾讯新闻、百度、今日头条、微博、搜狗、一点资讯、天天快报、腾讯视频、优酷、爱奇艺、大湘网等全网重播,敬请期待!

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来源:红网

编辑:宋芳

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