岳阳街头有些板栗添石蜡加糖 留意糖炒板栗四大陷阱
红网
 
10-12 10:08

(翻炒的板栗。)

红网岳阳站10月12日讯(分站记者 黄诚成)一想到油光闪亮、深红色的板栗,在特制铁锅里哗啦啦地翻炒个不停,甜甜的香味飘上鼻尖,香糯软滑、甘甜醇香、干中带润的栗子仁在嘴里转圈,不少人都忍不住“心痒”加“手痒”了……时下,正是板栗热卖的季节,街头随处可见糖炒板栗现炒现卖的情景:一个个推着车子的小贩不停地翻炒,不一会儿,热气腾腾、油光亮滑的板栗就炒成了。刚出炉的板栗油光发亮,香气逼人,不少市民忍不住买来尝鲜。但专家提醒:经过特殊手段处理,卖相好、口味甜的开口板栗最好少吃。

炒板栗油光发亮却甜得发腻

近日,岳阳市民王女士下班时,在步行街附近看到一位摊贩正在炒栗子,栗子油光发亮,香味扑鼻,她想起女儿最爱吃糖炒栗子,就花10块钱买了一袋。回家后,却发现女儿吃了几粒就丢在一边了,一问才知道,板栗味道太甜让女儿觉得吃多了就腻。她自己一尝,尝完就后悔了,有些栗子甜过了头,有些还有些苦。她细细一想:在街边买的炒板栗,大多吃起来味道很甜,而且每个板栗的外表都是油光发亮、爆开了口。她怀疑,是不是有不良商贩为赚取暴利,添加了过量的食品添加剂。“我看到过有摊主将小半瓶的黄色液体,倒进锅里翻炒,之后栗子就变得油光发亮。我女儿很喜欢吃板栗,不知道会不会有问题。”王女士说。

随后,记者走访了步行街和五里牌、沃尔玛等一些商场前坪,发现多个糖炒栗子摊位,生意都很不错。在一家小贩摊位前,才10多分钟就先后有3人前来购买。10元一袋,市民买了随即可以开吃,有的市民甚至买了好几袋。

记者在走访中还发现,岳阳街头的糖炒栗子有的是在专门的店铺里销售,栗子都是用机器炒出来,不开口也不会油光发亮,味道也不会太甜。但还有很大一部分是炒板栗的游摊,卖的都是一种开口且又甜又亮的炒板栗,而且炒锅里都有一种黑色的颗粒,摊主炒到一半时还会往锅里倒一种黄色的液体,不断翻炒,不一会儿,栗子就会变得油光发亮,香味扑鼻。

一摊主解释,“板栗加些糖会更甜,炒得炸开时会加些糖。”

添石蜡加糖精有损健康

一位不愿意透露姓名的业内人士透露,正规的糖炒栗子一般要用麦芽糖和植物油翻炒,但现在很多摊主为了追求卖相,都使用糖精、上光剂勾兑成所谓的“糖浆”。同时,他们还将栗子提前剪开口,将兑好的糖浆放入锅里翻炒,使得糖炒栗子看起来“色香味俱全”。“板栗颜色通过加糖加热也可使其变亮,糖加热后会变成焦糖,并无有害物质。”市食药局齐家所所长胡乐平说,如果有人添加了上光剂,那估计说的是工业石蜡,这是一种工业染料。而且,石蜡在锅里受热融化后,就附在了栗子皮和开裂后露出的栗肉上,吃了会有损健康,严重时还会导致脑部神经以及肝脏等器官病变。而且根据《国家食品添加剂卫生标准》规定,食品中绝对不能添加工业石蜡,而普通石蜡作为食品加工剂,也不能直接入口。而糖精则含有甜味剂,通过浸泡渗进栗肉,如果大量食用,会给人体带来很大的危害,甚至会增加患癌的几率。如果是开了口子的糖炒栗子,不管是不是用过“糖浆”都不能多吃。

街头糖炒板栗四大陷阱

陷阱一:开口板栗易沾到致癌焦糖

手法:在生板栗上开个小口后用水泡,煮熟后再炒制成开口板栗。

危害:开口板栗在锅中翻炒时容易沾上致癌黑焦糖。

辨别方法:板栗很饱满,外皮容易脱落。

陷阱二:糖精浸泡导致板栗过甜

手法:生板栗用加了工业糖精的水浸泡,煮熟晾干,再放进锅里炒。

危害:糖精对人体有害,劣质的糖精还有一定的毒素,会导致脑部神经及肝脏等器官的病变。

辨别方法:味道特别甜,比同等板栗重量增加20%,板栗开口过大。

陷阱三:添加石蜡

手法:用石蜡炒板栗,炒出来的板栗油光亮滑很诱人。

危害:石蜡从石油中提取,含有多环芳烃等非常强的致癌物,长期食用会损害脑部神经以及肝脏等器官。

辨别方法:板栗鲜亮有油光,甚至反光且会泛白。摸起来黏手,并且越擦越亮。如果板栗不沾水的话肯定添加了石蜡。

陷阱四:新老板栗混着卖

手法:将陈年板栗和新鲜板栗混在一块炒制。

危害:陈年板栗中间部分往往发黑发霉,无法食用。

辨别方法:用指甲划缝后不能轻易裂开,板栗肉已变暗变硬。