“原料肉解冻工艺上有什么要求？解冻池温度应控制在什么范围内？”“15℃～18℃环境8～15小时完成。”“原料肉过度解冻可能带来多大的危害？”“过度解冻，可能导致肉品变质，风险等级为高级。”近日，长沙市食品药品监管局3名监管人员突击进入湖南佳宴食品有限公司开展“清单式”监督检查，在该公司肉制品前处理车间，检查人员一边对照《肉制品生产企业风险清单》，一边用温度计测试解冻池的温度；一边详细记录各种数据，一边询问着企业质管部长负责人。

为把食品生产加工风险隐患扼杀在摇篮里，使监管人员对监管内容要求更加明晰，生产厂家对风险隐患防控更加明了，长沙市局近来探索推行“清单式”监管模式，拿着清单进行重点监管，照着清单进行质量把关，对着清单进行问题排查，凸显出较好的效果。

据悉，该局采取“梳理问题、剖析过程、分析原因、预想可能、专家会诊、制定措施”的办法，对辖区内所属27大类61小类食品生产企业分别制定了《食品生产企业风险清单》。清单上对原料购进、生产辅料、添加物质、生产过程、产品存储、出厂检验、标签标识，以及人为故意情况等潜在风险因素进行了明确标注。该局同时要求生产企业严格按照相关生产标准进行自检、自测，发现不安全隐患及时上报、整改。

与此同时，该局还制定了与风险防控相对应的《食品生产监管权责清单》，厘清责任边界，明确责任内容，确保责任上肩，并实施责任“上墙”；制作监管责任公示牌，悬挂在企业大门口，公布许可责任人和日常监管责任人，主动接受社会监督。