南方都市报10月27日讯　此前，英国媒体称，世卫组织报告将把火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”，引起轩然大波，吃货纷纷表示不淡定了。但后来媒体报道称，该消息没有被世卫组织证实。不过北京时间26日晚上7时许，世卫组织正式发布了报告。世界卫生组织癌症研究机构“国际癌症研究机构”（IARC）对食用红肉和加工肉制品的致癌性进行了评价。加工肉制品被列为“对人类致癌”一类，红肉“可能对人类致癌”。

在发布的最新报告中，将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物，因有“充分证据”表明其可能导致肠癌。报告称，每天食用50克的加工肉制品会使患结肠直肠癌的概率增加18%.此外，牛肉、羊肉、猪肉等红肉，也有致癌可能。

不过，大家也不要太紧张，相关报告负责人接受央视采访时表示，加工肉虽有致癌性，但并不代表吃了就会得癌症。

26日，现代快报记者采访了多位食品、肿瘤领域的专家，他们一致认为，少吃加工肉制品会减少癌症风险。

国际癌症研究机构将物质致癌程度分为5级，依次为：致癌、致癌可能性较高、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。

世卫组织官微进一步解释：加工肉制品指的是通过盐腌、腌渍、发酵、烟熏或其他方式处理过的肉类，比如热狗、火腿、香肠、培根和牛肉干等。

按照路透社的说法，这意味着加工肉制品被这一机构列为与烟草、石棉等同一类的致癌物。但报告没有就它们的致癌风险等级进行比较。

国际癌症研究机构官员库尔特·斯特雷夫在一份声明中说：“对个人而言，食用加工肉制品而得结肠癌的风险依然较小，但这种风险会随着食用量的增加而提高。”对于这份报告，一些肉类生产商予以抨击，部分专业人士则提醒在解读数字时应谨慎。

现代快报记者了解到，加工肉制品被列为“致癌”等级。在这个级别的，还有砒霜、酒精、香烟、中式咸鱼、槟榔、太阳辐射、电离辐射、石棉、苯并芘、黄曲霉素和病毒、细菌、寄生虫感染等。

专家说法：火腿培根香肠增加癌症风险

南京农业大学食品科技学院教授、博士生导师彭增起认为，简单说火腿、培根致癌并不准确。应该说是火腿、培根的加工方式会产生致癌物质。

彭增起说，欧美国家肉食文化和我们国家不一样，他们很多产品，比如火腿、培根，包括他们平常吃肉的方式，有烧烤、油炸、烟熏。肉烧烤经过200多度，油炸则要经过180-200度，还有烟熏的加工方式都会产生致癌物质苯并芘。

南京军区南京总医院普外科主任医师江志伟介绍，咸鱼、咸肉、香肠等在加工过程中，都可能产生亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝胺，过量食用会导致胃、肠、胰腺等癌变的几率升高，因此从这个角度来看，烟熏肉制品具有一定致癌性。

科普作家：增加癌症风险，并不代表致癌能力的大小

科学松鼠会科普作家云无心说，世界卫生组织的“致癌物等级”是根据某种物质增加人体癌症风险的证据确凿程度来定的。等级最高的“致癌”这个级别是说，有很确凿的证据，显示该物质能增加人的癌症风险。它并不表示致癌能力的大小。

医生说法：这是概率问题，饮食只是导致癌症的一个方面

有些人会问，身边有亲戚朋友天天吃培根熏肉腌货，吃了好多年了，却没得癌症。而有些人健康饮食一辈子，最后却得了癌症，这又该怎么解释呢？

江志伟说，这是一个概率问题，只能说火腿、培根、香肠这样的加工肉制品的致癌风险高，但没有到吃了这些食品就致癌的地步。当然，不能排除某一个人长期大量吃这些食品没有得癌症的可能性。饮食只是导致癌症的一个方面，除此之外还有基因、环境等各种影响因素。

新鲜牛羊肉也上榜，以后都不能吃了？

专家：肉类营养丰富当然要吃，但要注意量和烹饪方式

这一次，世卫组织把新鲜牛羊肉等红肉的致癌风险定为第三等级——“可能致癌”。“连新鲜的牛羊肉都不能吃了？”

南京市中医院肛肠科主任医师金黑鹰表示，大量摄入红肉与大肠癌发病呈相关性。但原因是什么，并没有权威研究结论。

南医大二附院消化科副主任医师张发明认为，公众不必太紧张，该组研究数据可能来自国外。一些西方国家的饮食中，红肉占据了很重要的位置，摄入量远超中国人。

彭增起说，不能因为这份报告就把红肉“一票否决”，健康还得膳食均衡，红肉营养丰富，人体所需要的氨基酸必须通过肉类来摄取。根据中国居民膳食指南，每天应吃畜、禽肉类50~75克。但是，烹饪方式要讲究，烟熏的、腌制的、烧烤的、油炸的，少吃。

提醒

吃香肠、培根时搭配些瓜果蔬菜

专家表示，加工肉制品还是少吃点。如果真的忍不住，建议吃时一定要配上新鲜的瓜果蔬菜。因为新鲜瓜果蔬菜会阻断亚硝酸盐与消化道的接触，也有助于增强人体免疫力，从而降低患癌的风险。