中央电视台《走遍中国》栏目摄制组拍摄了播阳镇龙吉村腌鱼制作过程

红网通道站9月23日讯　一期名为《乡土食材别样风味》的专题片，在CCTV-4晚间黄金时段《走遍中国》栏目中播出，被称为“百草汤”的牛瘪和羊瘪，是否真具有养胃治病的功效?稻田边的野菜和蝗虫又是如何成为通道人餐桌上的美食?炎热的天气，通道人如何将珍贵食物储存起来，做出了地道的腌鱼?9月24日20时，侗乡美食再次受到央媒关注。

在上个月，中央电视台《走遍中国》栏目摄制组全程拍摄了播阳镇龙吉村腌鱼制作过程。据了解，侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼。秋收时节，放干稻田，捕来放养半年的鲜活鲤鱼，每年约有半斤左右，将鱼从背部剖开，除去内脏，加食盐、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入鱼腹。然后在腌桶或腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼，层层相叠。若是用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了。过去腌制用具多为专用杉木制桶。直径30cm左右，高约60cm，每户均有3至5桶，足够一年的食用了。用木桶腌制的鱼存放时间长，可达20年，不易变质，香味浓，有甜味。现很多人家用烧制的陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。

欢迎收看通道节目《乡土食材别样风味》, 首播：中央四台《走遍中国》栏目9月24日晚上8点到8点半。