红网张家界站9月16日讯(记者 张红) 　9月15日，湖南省食品药品监督管理局发布了关于30批次不合格食品的通告。记者发现，这30批次不合格食品中张家界占了13批次。

这些不合格批次产品分别是：张家界永定食品厂生产的碳烤腊肉、湘西野猪肉菌落总数超标；张家界永定食品厂生产的金鞭溪小鱼(麻辣味)菌落总数超标；张家界千总农庄生产的千总豆奶(植物蛋白饮品)、豆奶饮料(植物蛋白饮品)检出不得添加的食品添加剂糖精钠；张家界市永定区九泰山纯净水厂生产的九泰山饮用水亚硝酸盐超标并检出不得检出的大肠菌群；张家界市永定区靖康纯净水厂生产的天门山泉饮用水检出不得检出的大肠菌群；张家界一品乐食品有限责任公司生产的原味曲奇检出不得添加的食品添加剂柠檬黄；湖南湘西酿酒厂有限公司生产的金鞭溪酒检出固形物和酒精度不合格；张家界永定区金星油脂加工厂生产的菜籽油抽检出酸值不合格；湖南裕丰米业有限责任公司在桑植县工业园生产的邹裕原香菜籽油、邹裕山茶油检出过氧化值不合格。此外，在张家界市永定区大桥办事处热水坑居委会(吉首大学张家界校园内)华玲超市检查出由湘阴县光大食品厂生产的块块脆(其他豆制品)菌落数超标。

记者从张家界市食品药品监督管理局了解到，目前，对于抽检不合格产品已责令生产经营企业及时采取下架、召回等措施。

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一、大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

二、过氧化值

过氧化值升高是油脂氧化酸败的早期指标，反映油脂是否因已被氧化而变质，若长期食用过氧化值超标的植物油，其油脂氧化产生的脂质过氧化物能破坏人体细胞正常生理功能。食用植物油过氧化值超标，可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，精炼工序不到位等使得终产品油脂氧化超标，也有可能是终产品未严格按要求储运，造成油脂氧化。

三、菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

四、酸值

酸值主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸值(价)不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

五、酒精度

酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇(酒精)的毫升数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。酒精度不合格可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低；也可能是个别企业为了降低成本，故意标高酒精度，以提高销售价格，欺骗消费者；也不排除生产者的检验器具未准确计量，检验结果出现偏差的情况。

六、着色剂

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。着色剂是食品添加剂的一类。着色剂项目不合格的原因，可能是企业为提高产品卖相或弥补原料品质较低而超范围、超限量添加，也可能是未准确计量引起。