永州新闻网8月19日讯  米粉是永州人最喜爱的早餐，大家也都有自己常去的早餐店，要么方便，要么好吃。一家早餐店的米粉好不好吃，一个重要的因素就是口感，而影响口感的就是米粉在沸水中烫的时间长短。

记者近日尝试了湿米粉在沸水中烫30秒和60秒的口感区别。30秒的米粉口感柔韧，而60秒则有些软黏黏的，因此“30秒”口感更佳。那么，除了口感外，米粉怎么吃更安全？记者就此进行了调查。

●早餐店

一般只烫个半分钟

在烫粉的环节中，冷水滩区翠竹路一家米粉店的老板表示，通常米粉在沸水中烫个20—30秒，加好配料就可以食用了。

“一般是20秒左右，但是顾客有需要我们也会煮久一点，湿米粉本来就是熟的，不能煮太久。”双洲路一米粉店的老板娘说。

8月18日上午，记者在梅湾路一家米粉店要求老板弄了一碗在沸水里烫35秒的米粉，一碗在沸水里烫60秒的米粉。结果发现，烫35秒的米粉，吃起来有点弹性。烫60秒的米粉比较软，有点糊的感觉。该店老板说：“大家不喜欢烫得太久，所以我一般就是烫35秒左右。”

●市民

没在意，味道好就行了

“30秒的口感比较好，而且我也知道米粉要煮60秒的事，但是我不介意，米粉煮60秒后太糊了。”正在梅湾路这家米粉店吃早餐的市民陈女士说。市民谢先生同样认为：“只要对身体没影响，我还是比较喜欢吃稍微有弹性的米粉，太糊了不好吃。”

在市民刘志亮看来，首先一些米粉店就没达到“沸水”的标准。“有些早餐店，煮粉的大锅上面就是水龙头，水一烧开，水龙头也打开，直接加点凉水进去，我觉得生水都被我吃进去了。”因此，刘志亮认为，如果不是完全煮开的沸水，本身里面就含有细菌，粉煮得再久也是不卫生的，“不过有些米粉店本身卫生状况就不怎么样，所以也不太在意这些，味道好就行了。”

●相关观点

米粉安全关键在于生产运输销售过程

市食品药品监督管理局相关负责人表示，米粉的菌落总数只是一方面，要保证市民食用米粉的安全，除了烫粉环节，关键还在于保证米粉的生产运输销售过程的标准化和规范化。

省著名食品安全专家、省疾控中心食品安全监测科专家胡小红教授认为，根据面包加热控制菌落总数在1500左右的要求，米粉在开水里煮30多秒，应该对绝大多数人来说，没有影响。

●相关数据

没烫前：菌落总数为14000；

沸水中烫30秒：菌落总数为1200 ；

沸水中烫60秒：菌落总数为20 ；

实验结果：烫60秒更安全，并且要是沸水。