盛夏的到来，市民开始启动“夜宵模式”。（记者 潘雨 摄）

华灯初上，夜幕低垂，街角的夜宵摊等待着它的客人。

城区榆市路，长约 80 米的人行道上摆设着大大小小 7、8 家夜宵摊。（记者 潘雨 摄）

城区天星坪附近的夜宵摊，摆在了人行道上。（记者 潘雨 摄）

点多面广，特色有所欠缺

怀化日报7月28日讯　从地图上俯瞰怀化市区，迎丰路自东向西横穿怀化，成为怀化绝对的主干道，近年来，随着城南、城北的不断开发，顺天大道、湖天大道的建成，红星路北段的即将拉通，构就了城区纵横交错的路网体系。正是在这些纵横交错的路网上，每到夜晚时分，一个个夜市兴起，或大或小，或成群或单干，为几十万生活在怀化城区的人们提供着夜生活的去处。

提到夜市，不知道市民首先想到的是怀化的哪一家。如果说是吃龙虾，很多人会说三角坪的兄弟龙虾；如果说想吃米粉，很多人会推荐去纱厂；如果想吃烧烤了，湖天一色里的二哥烧烤名气可谓响当当；如果是想来点综合性的，位于宝家山社区的湘西晚上或许是不错的选择。

然而，吃或许只是夜市生活的一个部分，炎炎夏日，之所以成为夜市的旺季， “喝两杯”同样是重要的组成部分，喝包括了酒类和饮料。其中，啤酒成了夏夜最为主打的饮品。一些吃冰的小店也逐渐多了起来，乘着炎热，通过卖点“清凉”赚一笔成为了很多商家投资的热点。

通过走访调查发现，怀化城区的夜市虽然总量很多，但并不集中，呈现出“各自为战”

的局面，湖天一色、河西沿河风光带、三角坪、太平桥、云集路、中心市场、红星南路、纱厂、 宝家山成为了夜市的“主战场” ，至今，没有形成一条专门的夜市街，只要提到夜市，就会想到这些地方。而今，市民们选择夜市，大多数还是采取就近原则，除非特别想吃点某个夜市的招牌菜。

据一位多年在红星路出摊的夜市摊主老陈介绍，他主营的项目包括了炒饭、炒面、炒粉、卤菜、龙虾、唆螺等，与周围的夜市摊主并无两样。 “就是纯粹的拼味道，拼服务，拼价格，而且价格一般都较为统一，不敢搞价格竞争，最多就是在总价上给老熟客打个折。 ”

老陈说， “每天下午五六点的样子出来，看生意好坏，一般都是在凌晨 2 点左右收摊。 ”

提到龙虾和唆螺，或许长沙的更为出名，说到烧烤，吉首的似乎更有特色，在怀化也很容易找到挂着“吉首烧烤”

招牌的夜市摊；谈到卤菜，特别是卤豆腐，邵阳武冈可以说在整个湖南一枝独秀；臭豆腐，同样是长株潭地区的代表；回到怀化，除了一碗米粉，似乎也难以想到更好的特色。

怀化夜市，现状几乎就是“什么火我卖什么” 、 “别人有的我也要有” ，特色一词，似乎离我们还很远，更不消说形成独特的夜市文化。

底蕴不足， “食文化”尚未形成

夜市，其实是很多城市的标签，甚至是城市名片的主打。

来到长沙，不去逛一逛南门口、坡子街和太平街的夜市，吃点那里独特的小吃，都不好意思说去过长沙；西安的回民街，整条街都是牛羊肉泡馍、肉夹馍的味道；杭州的中山南路美食夜市，美食丰富，同时还不乏像吴山夜市这样的交易型夜市，可以在那儿淘到很多新奇的古玩和工艺品；台湾，更是夜市的天堂，去台湾旅游，逛台湾的夜市成为了很多旅游公司给游客设定的“规定动作”……然而，回到怀化，可能与大中城市相比，有自己的先天不足，但不得不说能给我们培养发展夜市文化提供很多值得借鉴的经验。与周边城市相比，吉首的烧烤，常德的牛肉粉，邵阳的卤味，逐渐成为了自己城市的名片之一，这都与夜市文化密不可分，然而，提到怀化，夜市这张名片上的主打究竟是什么呢？至今没有一个统一的答案。

城市的底蕴成为了制约一个城市夜市文化发展的主要因素。据一位专注于研究城市文化的学者介绍，城市底蕴在整个城市文化的发展中起着决定性的作用，底蕴包括了城市的历史、城市的规模、城市的特色等等。怀化， 一直被誉为“火车拖来的城市” ，工业文明的特点在这座城市随处可见，但历史文化的传承上，却略显薄弱， 至今， 尚未形成独特的“食文化” 、 “夜文化” 。一条能成为城市名片的“夜市街” ，需要时间的沉淀，需要文化的传承，需要几代人的努力，同样，需要我们政府的重视。来怀化旅游的王女士，是贵州铜仁人，也是一位“夜市发烧友” ，她去过很多城市。每到一个地方，她都会去当地最为有名的夜市逛一逛，吃点当地最为特色的小吃，买点当地有名的特产。 “怀化的酸萝卜特别好吃，我还买了点准备带回去，我还吃了这里的龙虾和唆螺，味道很棒。 ”王女士说。但记者问到有没有在夜市买到一些特色的东西，王女士摇摇头， “在市中心逛了好久，并没有发现什么很有特色的东西，多是一些卖衣服、卖鞋袜、卖日用品的。 ”的确，吃上面的“怀化味道”总是能吸引很多外地游客，但特色物品的“怀化味道”却“味道清淡” ，在怀化街头，难以看到什么新奇有趣、富有浓郁地方特色的物品出售。一个成熟的夜市，是应该集吃喝玩乐购多重元素于一体的，怀化夜市在“玩、乐、购”等方面还极为欠缺。

隐忧频现，一个不容忽视的话题

一位资深“吃货”这么描述我们怀化的夜市， “口味哪里都过得去，环境哪里都差一点” 。

在怀化街头的夜市摊，零零散散，到处可见，夜市起名多数以老板的“小名”或本名为主，什么“胖子夜市” 、 “老孙夜市” 、“阿芳龙虾” ， 林林总总， 倒也亲切。

然而，摊点的选择很随意，一般选择在人流量多交通便利的地方。

夜幕，是很好的“庇护伞” ，让很多夜市摊主在选择摊点的时候能够有更大的勇气打打擦边球。

位于红星路上的一些夜市摊，虽然侵占主干道的情况不多，但是，摊点也几乎是“紧贴”主干道了，侵占人行道的现象尤为严重，在摊位与摊位之间，几乎没有缝隙，中间留着的过道也是较为狭窄，造成市民通行不便。 “在这里经过，有时候真的是一种煎熬，经过一次，就像赶了一次集，特别是在人多的时候， ”住在红星路夜市附近的市民陈思维说。这种情况不仅是在红星路出现，在中心市场、三角坪一带的夜市也同样存在类似的现象。

“爱吃，也确实好吃，但是卫生干净就说不好了， ”经常与朋友出来吃夜宵的王坤说， “哎，不干不净，吃了没病，你不去想就好了，至少端上来摆在你面前的是感觉不错的。 ”王坤是年轻人里爱逛夜市的代表，几乎每个星期都会和朋友出来聚聚，选择的地方就是各个区域有名的夜市，有坐商、有临街夜市、也有流动摊位。

他不嫌麻烦，是那种哪里好吃就往哪里钻的类型。

部分夜市摊确实存在食品安全的问题，特别是在夏天，天气炎热，一些食材的保存时间本来不宜过长，夜市摊一般又都是露天，食材裸露在外摆放，容易出现变质的情况。与此同时，很多夜市摊主在使用炊具的时候，重复使用率很高，看不到什么消毒设备，夜市摊主在炒制食物的过程中，多是不戴手套徒手去抓一些配料、调料，整个城区的夜市，尤其是临街的那种夜市摊位，这种现象尤其严重。

家住湖天一色的申女士，是一位白领，每天下班后，回到家里想好好休息的时候，就会被一些划拳声、吼叫声给惊扰，特别影响晚上的休息。 “特别是到了周末，出来吃夜宵逛夜市的人特别多，一般的夜市都持续到凌晨两三点钟，周末了，想好好休息下都不能” 。申女士显得很无奈。

夜市繁荣，当以文化为魂

对于夜市的发展，是一个综合性的工程。去过台湾旅游的怀化市民胡女士，是这样描述台湾的夜市的， “热闹干净有特色，文化底蕴很浓厚” 。据胡女士介绍，台湾的很多夜市摊几乎都是固定的，而且很多摊位的老板是传承是好几代的， “走到摊位门口，就会感觉到一股历史的厚重感，你会不自觉地对实物产生敬畏之情。 ”胡女士说。

相关职能管理部门也很无奈，一位不愿透露姓名的城管执法者告诉记者，很多时候，职能部门对于夜市的管理处在一个两难境地，管得过于严格，有伤那些辛勤劳作的摊主，管得过松，又是对市民的不负责，在尺度的拿捏的方面，确实存在一些政策性和技术性的难点。夜市的管理与规范，不仅在我们怀化，在很多城市都存在这样的“通病” 。他告诉记者， “利用好了夜市，发展我们怀化的经济，形成独特的地域性的夜市文化， 弄不好， 就成了扰民、食品安全、脏乱差的代表，严重影响市民的切身利益和城市的整体形象。 ”

在城市的发展过程，夜市也影响着整个城市的规划。在人民路和鹤州路的改造工程中，夜市如何规范管理被纳入了整个的规划当中，对于杂乱的夜市坚决说不，对于严重影响市容市貌的夜市摊点， 采取了取缔、 转移等方式，以提升城市商业中心的形象。

“夜市发展得如何，不仅是管理的问题，更是文化的问题。发展文化需要有包容性，当一个城市的文化有了包容性之后，夜市才会有生命力。 ”一位知名学者如是说。 “夜市同样是城市的 ‘名片’ ，可以为一座城市带来经济、社会、形象价值。 ”

的确，夜市有夜市自身不可回避的问题，但其带来的经济、文化、社会价值同样不可估量。

夜市文化是一个城市人情味的具体体现，一个发展良好且成熟的夜市，是一个能够让本地人寻找乐趣、让外地游客有归属感的地方。

“将夜市引入文化内涵，提升文化层面的意义，需要多方面的努力。 ”城市规划的相关负责人介绍， “政府在夜市文化的发展方面，充当的不应该仅仅是一个管理者的角色，更应该是一个引路人的角色，良好的引导和宣传，或许更是一把打开夜市文化密码的金钥匙。 ”

当然，我们必须承认， 怀化的夜市发展迟，起步晚，进程慢，随着城市的变迁与发展，夜市，作为一个城市名片的组成部分，或多或少被忽视，我们的夜市发展是滞后的。将来，需要全体怀化人共同努力，或许能打造一个属于我们自己的夜市文化盛宴，供所有人品鉴、玩乐。