河东某鱼粉店每天早上要卖上千碗鱼粉

记者点了一碗鱼头粉

永州新闻网7月23日讯 (记者 于光林) 随着社会经济的发展，工作、生活节奏的加快，早餐也越来越讲究营养、便捷、速食。虽然全国各地的饮食习惯各不相同，早餐选择上也是大相径庭，但基本上都带有这一属性。不管是北京的油条豆汁、西安糊辣汤、山东的煎饼，或者是武汉热干面、重庆酸辣粉、广东的肠粉，还是我们湖南的米粉。

永州米粉，作为南方米粉的分支，虽没有“吃圆的吃扁的”常德米粉这么有名气，也没有相邻的桂林米粉那么有品牌价值，更没有云南过桥米线那么有文化韵味，但永州米粉却是永州市民早餐的第一选择。

各地米粉之所以口味不同，是因为制作米粉的工艺有所区别，更主要是粉的配汤方法各异。永州米粉讲究一个“鲜”字，配汤是用新鲜猪骨头炖出来的。首先要用猛火把水烧开，再用文火慢慢把骨头炖烂，直至骨头里的骨髓渗入汤内，然后再把骨头上的肉剔除下来，和汤混在一起，再放一点精盐和味精即可。这种汤甜而不腻，香而不浓，纯正清淡，十分可口。

其次，米粉的佐料也有讲究。永州米粉必不可少的佐料有葱花，生姜，臊子肉末，胡椒粉等。葱花要切成一小节、一小节的，生姜要切成粉末状，臊子肉必须是新鲜猪瘦肉剁碎的细末。其他佐料随意自

配，喜欢辣的，可以自加辣椒酱，麦子酱，豆鼓;喜欢酸的，可以放酸豆角，酸黄瓜，酸萝卜;喜欢清淡的，可以加青菜，豆芽，花生米;喜欢荤的，可以放炒好的牛肉，排骨，猪肝等。一切由吃客自主选择。

“老板，搞碗粉!”清晨的永州大街小巷，你总能听到如这般熟悉的一句话。

早餐吃一碗米粉，是大多数永州市民的选择。但凡路过早餐店，总能听到食客们“哧溜哧溜”吃着米粉，闻到那关不住的香味，没有不动心的。许多市民都会停下脚步，端起一碗米粉来大快朵颐，最后再饮下一口浓浓的汤。味道正宗的米粉店，无论位于哪儿，总能吸引永州人开着车、打着“的”专程赶来。而每逢有朋友远道而来，请他品尝一碗永州的鱼粉，感受一下永州的“鲜”，也便成了固定节目。

蒋小姐在广州工作，每次回永州，第一件事就是去吃一碗米粉，“虽然外地也有米粉，但总不是这个味，我还是爱吃家里的米粉。”每每和身在异乡的永州人聊天，“最想念”之中必定有家乡的米粉。

一碗的小小米粉，承载了永州人浓浓的乡情，也传承着我们永州潇湘文化。