长沙晚报7月9日报道 到菜市场“切几片豆腐”是很多长沙人的生活习惯，然而你可知道，曾经市面上90%的豆制品都出自无证小作坊。为了消除市民餐桌上的这道安全隐患，从去年起，长沙市各区、县（市）开始逐步建立豆制品集中生产加工基地，以豆制品龙头企业为引领，将小作坊集中起来，规范行业行为。记者日前了解到，经过一年多的建设，目前长沙市各区、县（市）共启动9个豆制品集中生产加工基地，已建设完成6个，其余3个也已进入扫尾阶段，有望9月建成。

【现状】 标准品牌企业不到10家，规范迫在眉睫

据统计，长沙人每天大约要吃掉80吨黄豆制作的各种豆制品，其中生鲜豆腐大约占80%，其他如香干、千张、炸豆腐等都是长沙人喜欢吃的豆制品。与巨大的豆制品消费量不相称的是豆制品制作、供应的不规范。记者从市豆制品协会了解到，长沙市拥有卫生许可证和国家QS质量认证的豆制品品牌企业不到10家，日生产能力14吨左右，仅占豆制品市场份额的10%，而无证小作坊有200多家，日生产量达70吨，供应到各个批发市场和农贸市场，市民餐桌上的豆制品90%都是出自这些小作坊。这些家庭式作坊阴暗潮湿、设施简陋，制作人员没有任何健康证件，生产的豆制品卫生安全让人担忧。

针对此情况，市政协委员周利平经过实地调查，于2012年提交了《关于长沙市豆制品生产管理的现状和建议》的提案，建议规范长沙豆制品市场。这份提案引起了政府的高度重视，2013年10月，市政府正式出台了《规范豆制品生产经营行为 建设集中生产加工基地的实施方案》，要求以各区、县（市）为单位，在辖区内各建设一个豆制品集中生产加工基地，将分散的小作坊集中起来，实现豆制品的集中生产、集中排污、集中管理、集中检测，从源头控制豆制品的卫生安全。

【改善】 9个豆制品生产基地，6个已建成

豆制品生产的专项方案出台后，德茂隆、利利平、绿馨园等豆制品龙头企业投入了基地建设。目前，宁乡县、浏阳市、长沙县、天心区、芙蓉区、开福区的豆制品生产加工基地均已建设完成，有的已经投产，望城区、岳麓区、雨花区的生产基地建设也已进入扫尾阶段，将在9月之前建设完成。

在已投产的宁乡县豆制品生产加工基地，记者看到，生产车间有严格的操作流程，工人进入车间不但要穿上工作服，戴上口罩、手套，还要进行消毒、除菌处理，所有的生产工具在使用前后都要进行及时清洗。黄豆由机器精选，由传送带从一楼运送到四楼的洗豆车间，再用生物方式进行磨浆、点卤……自动化的豆制品生产线上，工人几乎不用手去碰沾豆腐。在基地生产的豆制品都按照国家相关卫生标准进行，确保豆制品的质量安全，同时基地还配备了污水处理系统，改变了小作坊污水任意排放的局面。

【呼吁】 小作坊入驻基地还需大力支持

在采访中记者也发现，尽管基地的生产条件让人放心，但由于入驻基地进行豆制品生产的个体作坊寥寥无几，已投产的基地亏损严重。浏阳市豆制品生产加工基地投资3000多万元，建筑面积15000平方米，设计能力日加工黄豆30吨。基地建成投产一年多来，因没有个体作坊入驻，日加工黄豆量不到2吨。基地负责人丁韬告诉记者，目前基地闲置的厂房很多，产量完全没有饱和，每年预计亏损700万至800万元。这样的情况在其他基地同样存在。

按照2013年出台的专项方案，基地建成后，相关部门要全面取缔黑作坊和家庭式作坊，引导有能力的个体作坊到基地生产加工，由龙头企业统一把关原材料和生产检测，统一配送经营，全权负责基地管理，对小作坊按市场规范收取一定的管理费用。

如今基地建成了，为何小作坊入驻的计划却难以实施？一家豆制品小作坊负责人袒露了心声：“进到基地后，原材料、生产线的使用、配送等都要花钱向龙头企业买服务，对于我们这样的小作坊来说，费用太高，经济效益无法保证。”

开福区、芙蓉区豆制品集中生产加工基地的负责人也表示，小作坊生产不用考虑排污等费用，进入基地之后，原料、用水用气的成本一年要增加几万元，如果政府不加大对黑作坊的打击力度，个体小作坊很难自觉进入园区。

“豆制品是微利行业，生产条件和质量要提高，小作坊的利益也要保证，费用增加不能太多，基地要真正实现小作坊的集中加工，还需要政府加大扶持力度。”如今，周利平等政协委员又在积极呼吁采取低门槛进入、高质量输出的方式，将政府补贴直接补贴于小作坊，通过各个档口的资源整合和裸成本换货，来实现安全生产、统一配送。长沙晚报记者 姚倩