永州日报7月2日讯  以往大家在饭店就餐时，只能看到漂亮的餐厅和精致的成品菜肴，其制作过程和厨房的卫生状况却无从知晓。“明厨亮灶”就是将食品加工制作的全过程展示出来，让消费者吃得放心。今年以来，我市食品药品监督管理部门扎实推进餐饮行业“明厨亮灶”，以大型餐饮服务单位、学校食堂、经营单一品种的小餐饮服务单位为重点，针对食品加工操作、食品仓库、食品留样等环节和区域进行透明公开，主动接受消费者监督。

6月29日上午11时左右，永州冷水滩区新步步高五楼的一家餐饮店厨房内正忙着准备中午的食材，迎接就餐高峰。该餐饮连锁店2013年入驻永州，营业之初就实行“透明厨房”，在顾客就餐区域可以透过玻璃看清厨房操作的一举一动，这样的方式吸引了大量消费者前来用餐，而在客人多时还需要等位。餐饮店负责人聂煌虎向记者描述，“明厨亮灶”可以让消费者吃的更放心，自然更愿意出来消费吃饭，对于餐饮行业和食客来说，是建立互信的有效途径。

河东一家新开张的快餐连锁店，在厨房内安装了电子探头，对关键岗位操作实行全方位监控。记者发现通过店内的电子显示屏，就能将厨房的灶台、凉菜间、洗碗间、切配区等厨房“重地”的工作场景尽收眼底，厨师加工菜品时是否规范、厨房环境是否干净、餐具有无及时保洁等情况也一目了然。正在店内吃饭的市民张俊禹告诉记者，因为经常在外工作就餐，对餐饮店的卫生安全情况比较担忧，实行透明厨房，让消费者看得见食品加工的过程，这样就可以放心吃。

市食品药品监督管理局总工程师俞建林介绍，目前“明厨亮灶”工作已经在全市展开，其中永州四中学校食堂采取视频传输系统，将食品加工操作等环节展示给用餐师生；市区很多小餐饮店使用透明橱窗，成为让消费者看得见的“阳光厨房”。截止目前，全市共有5家学校食堂、22家大型餐饮服务单位、153家小型餐饮店全面完成“明厨亮灶”工作。“有利于实现食品安全社会共治，督促餐饮服务单位规范操作加工行为，增强食品安全风险防控和诚信自律意识。”俞建林表示，“透明厨房”有利于监管部门日常监管，提高监管效能，保障消费者知情权，方便消费者监督。（记者 刘思宁）