岳阳日报6月26日讯夏天，一个挽起袖子肆意撸串的季节，一个邀上三五好友大喝冰镇啤酒的季节，一个坐在大排档里痛快吃麻辣小龙虾的季节……过了嘴瘾的同时，你也应该认识到这样一个事实：小龙虾、烤串、麻辣烫等夏季最热卖的一些食物，往往都是“危险分子”。

伴随着这些美食的，很有可能就是恶心、呕吐、发热，水泻性血便、头疼，严重时出现休克，这是肠胃疾病的典型症状。大排档里哪些食物最危险？如何安全食用？记者采访市疾控专家为你解答。

烧烤类：路边摊的烤羊肉串、鸡翅。在采访中，一夜宵店老板向记者透露，夏天天气热，如果生意不好，肉很快就变得不新鲜，这时把肉洗一下，再放上嫩肉粉，就立即会变得新鲜起来。烤出来的口感和新鲜肉几乎一样。另外，羊肉串在路边加工会受到汽车尾气和扬尘的污染，卫生环境毫无保证。鸡翅在用明火烤制时会产生大量的致癌物——多环芳香烃，在体内蓄积能诱发胃癌、肠癌等癌症。

市疾控专家娄常兴提醒，首先，吃烧烤一定要选干净、卫生条件好的地方，大排档、路边摊最好少去。烤肉里夹的肥肉最好不要吃，烤鸡翅应把皮去掉。包一层锡纸，这样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。吃烤肉时要求多放孜然。研究显示，孜然、咖喱能大大减少高温烹调而产生的致癌物。

生食类：凉拌海带丝、藕片、腐竹、金针菇等。在凉拌菜加工、销售行业中，有一种通行的做法就是二次“翻新”。也就是说，凉拌菜放得时间长了，经清洗、搅拌后再次销售。在这一过程中，有的仅用清水冲洗一下，然后再加入盐、味精等调料重新调制，有的则需加入特殊“调料”进行保鲜处理。海带丝放的时间一长，就会发软、发黏，出现异味。为了使其恢复原有的柔韧度和色泽，很多无良商户会在处理时添加一些化学物质。

娄常兴提醒，除了外出就餐少点凉菜外，还要特别留意其外观、颜色、气味，凡是脱离食材本身的颜色、色泽艳丽且有异味的凉拌菜，要谨慎购买。尤其在夏天，如果凉拌菜没有低温冷藏，在恒温中放1个小时，就会滋生细菌。不管是吃大排档，还是在家自己做凉菜，最好加些蒜末和姜末，可以起到杀菌的作用。 记者 李弈萱