株洲日报6月2日讯株洲河西，有家“科苑辣子鸡”。这家有23年历史的老店，最初是一家不起眼的小酒家——“科苑酒家”。用老板李淑纯的话来说，“每天就是做盒饭、送盒饭，毫无竞争力。”

直到1997年，担任主厨的儿子唐培根开始反思：自己的手艺并不差，为何拼不过别人呢？

石峰区的鸭和黑山羊、长沙的猪脚……唐培根去这些名店一一买来试味，琢磨菜的味道。慢慢地，他似乎找到了做菜的灵感，决定炒一道让人一吃就难忘的“辣子鸡”。

唐培根说，“要想在万千餐馆中独秀一枝，就必须得有自己的特色菜，只有在我这里才有吃。”

自此，“科苑辣子鸡”登场，并以辣子鸡为主打招牌菜，且每份辣子鸡，唐培根都亲自炒。他说，“如果由别的厨师来炒，也得经过我这关，才能上桌给客人吃，不能自砸招牌。”

炒之前，每份辣子鸡过秤，要达到2斤3两，用来炸鸡块的油也是最好的，干辣椒粉也是特选的……唐培根介绍，做生意最重要的就是诚信，好不好吃、够不够分量，顾客一吃就知道，“每份辣子鸡要对得起每位食客。”

如今，这道辣子鸡不仅在株洲家喻户晓，还有从长沙赶过来品尝的顾客。唐培根说，“不管再晚，只要顾客来了，都会做给顾客吃，这是最起码的尊敬。”

【专家点评】

株洲市餐饮协会会长朱军：

目前，全市有4000多家餐饮单位。如何在遍地都是的餐饮单位中独秀一枝，关键是要有一样“特色”，并且是该领域的“专家”。

“科苑辣子鸡”的成功，最重要的能炒出一道让人意犹未尽、难以忘怀的“辣子鸡”。首先，这道菜定位成功，符合湖南人的口味——辣，因此就拥有了一大批顾客群。其次，现在的餐饮业越分越细，不能什么都涉及，要在某一样菜上下功夫，有别于其他店，才能站稳住脚。