一批游客在金鞭溪人工放流娃娃鱼

张家界人工繁殖的子二代娃娃鱼(资料图)

红网张家界站讯(通讯员 邓道理)5月30日，张家界市烹饪协会对外宣布，张家界首届娃娃鱼烹饪邀请赛将于6月13日在武陵源区举行。业内人士称，举办娃娃鱼烹饪邀请赛，在全国也属于首次。

张家界首届娃娃鱼烹饪邀请赛由张家界市烹饪协会主办，张家界相约武陵特色风味酒楼承办，旨在进一步挖掘张家界美食文化，提高消费者对张家界娃娃鱼的理性认识，推动人工养殖娃娃鱼产业的发展，促进张家界旅游和农业的深度融合。届时，24支来自泛湘西地区的娃娃鱼大厨将同台献“艺”，中国烹饪大师、湘菜大师许菊云将担任本次邀请赛裁判长。本邀请赛设立白钻奖一名、金奖两名、银奖三名，获奖者除了获得奖品、奖杯外，其作品还将在武陵源展览橱窗长期悬挂，并在全国的娃娃鱼菜品中推介。

“娃娃鱼是湘菜的顶级餐饮食材，此次邀请赛考评的重点是娃娃鱼冷荤制作、特色菜品、搭配套餐、煲汤类等等。”张家界市烹饪协会会长张释乐介绍，组织此次活动希望能够大力普及野生娃娃鱼的保护、亲本子二代养殖食用和生产加工等知识，让张家界子二代娃娃鱼走进千家万户和广大游客的餐桌，扩大娃娃鱼的销售，引导广大市民和游客走出“食用娃娃鱼即违法”的误区。

张家界畜牧部门工作人员称，野生娃娃鱼属国家二级保护动物，受到严格保护，严禁非法利用。但是人工养殖的子代娃娃鱼，经省级渔业行政主管部门许可，允许开发利用。今年2月初，张家界一娃娃鱼养殖户曾在街头摆起三日流水席，免费请市民和游客吃人工养殖的娃娃鱼，受到业内外广泛关注。

“美景美食不辜负，高山有好水，美味娃娃鱼。”承办此次活动的张家界相约武陵特色风味酒楼董事长卓尚勇表示，将把本次大赛获奖作品开发组合成全球首屈一指的“娃娃鱼全宴”，不断丰富张家界的美食产品，让海内外游客不仅向往张家界的美景，也陶醉在张家界的美食。

娃娃鱼，学名大鲵，素有“活化石”之称，它是与恐龙繁衍生息于同一时代并延续至今的珍稀物种，也是地球上现存最原始、体型最大的两栖类动物。娃娃鱼变身都是宝，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，被誉为“水中人参”，在中国一向被视为珍稀补品。张家界属亚热带季风性湿润气候，被誉为“中国大鲵之乡”，是娃娃鱼最主要的繁衍栖息地之一，娃娃鱼“纯纯”是张家界的城市吉祥物，金鞭溪、黄龙洞等景点均生长着野生娃娃鱼。近年来，张家界作为中国大鲵最主要的原产地，从对大鲵的抢救性保护，到人工繁育大鲵，到大鲵系列产品研发，造福人类，张家界探索出一条成功的道路。截至2014年底，张家界市有112家企业获得了大鲵《驯养繁殖许可证》，大鲵养殖规模达到107万尾，85家获得了《餐饮经营利用许可证》。

红烧娃娃鱼

【主料辅料】 娃娃鱼 250克（约耗l00克）、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克

【烹制方法】 1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。（内脏可以另作他用） 2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。（红网综合）