图为郑远斌师傅正在炒锅灰猪肝。(郑慧 摄)

图为活动拍摄现场。(郑慧 摄)

图为刚出锅的参选作品。(郑慧 摄)

红网新宁站5月11日讯  (记者 郑慧)5月8日，新宁崀山名菜名吃评选活动组委会组织观摩了水庙镇现场制作的佳肴。据了解，该镇共筛选出了锅灰猪肝、板栗焖啤酒老鸭、爆炒野芹菜炒肉、小竹笋炒蛋和营养合菜五道菜式名菜名吃参加评选。

锅灰炒猪肝和板栗焖啤酒老鸭特别引人注目。锅灰炒猪肝最早起源于新宁县的一些农村地区，在以前物质匮乏的年代，村民们长期从事体力劳动，身体营养不良容易患上眼疾，家里就会炒这个菜吃。其实，锅灰学名“百草霜”，是一味中药，有清热解毒的作用。明代李时珍的《本草纲目》和缪希雍的《本草经疏》就有记载“百草霜乃烟气结成，其味辛，气温无毒。”所以具有较高药用价值，在宋代民间就曾使用百草霜治疗痢疾。别看这个猪肝看起来黑糊糊的，吃起来跟普通猪肝还真不一样，润滑鲜嫩，口感非常独特，别有一番滋味。

板栗焖啤酒老鸭是一道营养丰富的菜品，食材使用了本地2-3年的老鸭、农户自己种植的大颗板栗、啤酒、麻风柴等，具有益气补脾、补肾强筋、润肺等功效，尤其加入了当地山上稀有的麻风柴这味草药，还使这道菜具有了清热解毒的功效。现场看到掌勺的郑远斌师傅先将老鸭用大火爆炒到金黄色，然后将食材一起放入老鸭中，大火煮半个小时，然后改成细火慢炖一个小时，就可以出锅品尝了。郑远斌师傅一打开锅盖，浓香扑鼻，尝起来鸭肉松软，板栗粉糯，加上啤酒的入味，使得味道独特，让人不禁大快朵颐。

活动现场，翠绿清香的爆炒野芹菜、清新营养的小竹笋炒蛋、色彩鲜艳补充维生素的营养合菜都是色香味俱全的美味佳肴。