摄制组在拍摄锅灰猪肝制作过程

摄制组在拍摄锅灰猪肝制作过程

摄制组在拍摄血酱鸭制作过程

红网新宁站5月4日讯 (分站记者 杨坚)“五一”期间，中央电视台四套《走遍中国》栏目组走进湖南新宁崀山，详情拍摄了新宁崀山特色名菜锅灰猪肝和血酱鸭的制作全过程。栏目组导演哈敏告诉记者，他走遍了全国各地，第一次听说过锅灰猪肝这道菜，这道特色菜只要一播出去，肯定会让观众难以忘怀。

新宁县地处湘西南腹地，物产丰富。新宁的崀山更是名闻天下，成为了世界自然遗产地。今年，为了让游客们在游览了峎山奇丽山水后，又能品尝到具有地方特色的美味佳肴，新宁县人民政府决定举办名菜名吃评选活动。中央电视台四套《走遍中国》栏目组选中了锅灰猪肝和血酱鸭。

锅灰炒猪肝最早起源于新宁县的一些农村地区，在以前物质匮乏的年代，村民们长期从事体力劳动，身体营养不良容易患上眼疾，家里就会炒这个菜吃。其实，锅灰学名“百草霜”，是一味中药，有清热解毒的作用。明代李时珍的《本草纲目》和缪希雍的《本草经疏》就有记载“百草霜乃烟气结成，其味辛，气温无毒。”所以具有较高药用价值，在宋代民间就曾使用百草霜治疗痢疾。别看这个猪肝看起来黑糊糊的，吃起来跟普通猪肝还真不一样，润滑鲜嫩，口感非常独特，别有一番滋味。

血浆鸭是新宁县传统名菜。当地较为讲究的吃法是，鸭子最好是春播后养起来到端午前刚好长翅毛，2斤多点的嫩鸭为最佳，放上适当的新鲜花椒，并拌上新鲜茄子，一起炒制，更是味美至极。据新宁县县志载，战国时期，有位巡视的楚太子，来到该地，地方官厨也不知道做什么，也只能就当地材料来制作，在炒制过程中，打翻了灶台盛放的鸭血碗，慌张而急迫的厨师只好将错就错，一顿乱炒，最后却获好评，并流传后世。

栏目组从锅灰猪肝和血酱鸭的选材、刀切、配料、炒法等拍摄了两道菜制作的全过程。据栏目组透露，可望在6月中旬播出。