随着气温逐渐升高，春季野菜开始在菜市场亮相，泥蒿、蕨菜、水芹菜等很受市民青睐。图/刘晓东 

红网长沙县站3月18日讯(星沙时报记者 周佳艺)新鲜娇嫩的野菜向来是餐桌上的宠儿，近日，随着气温逐渐升高，田间地头的野菜开始冒头，记者昨日走访邮苑生鲜市场、灰埠生鲜市场发现，香椿、蕨菜、泥蒿、水芹菜等野菜已新鲜上市。

“今年本地香椿还只长出4、5厘米，长到7、8厘米才可以摘。现在市面上的香椿都是从外地运过来的。”在邮苑生鲜市场做了10年蔬菜生意的唐师傅说，每年3月，香椿、蕨菜、泥蒿都很走俏，每天可以售出十几斤，“市面上的蕨菜、泥蒿、水芹菜大都是本地产出的，仅香椿是从云南运过来的。”

“今年的香椿价格是40块钱一斤，蕨菜卖4块钱一斤，泥蒿卖7块5一斤。”唐师傅说，40元一斤的香椿称算得上是野菜行情里的“土豪价”了。

野菜价格不同，挑选起来也有讲究。“买蕨菜要看颜色，发红透亮的口感甜，吃起来没有涩味。蕨菜叶要买还没有展开的，口感娇嫩一些，营养价值也高。”唐师傅介绍，“香椿肯定是谷雨前吃的，泥蒿要看水分是不是充足，水分少又发黄的，肯定是不能吃的。”

香椿能开胃解脾，蕨菜能促进肠道蠕动，荠菜可缓解眼部干涩……野菜虽好，但并不是所有人都适合吃。因为春季的野菜大多属寒凉类，肠胃健康、体质好的人群可以稍多食用，体质偏寒，脾胃虚弱者特别是老人和幼儿最好不要食用，女性经期也尽量不要食用，过多食用容易造成脾胃虚寒。

此外，食用野菜前最好用淡盐水浸泡，去掉涩味和草酸，可达到去除虫卵杀菌的效果。