长株潭报3月18日报道　又是一年阳春时，最近，一把把鲜嫩的蕨菜又在菜市场和市民餐桌上走俏。然而，记者走访发现，网传“蕨菜致癌”的说法许多市民并未听闻。专家表示，蕨菜等野菜并非全天然绿色，注意卫生、少吃为好。

菜肴野菜当道蕨菜走俏，怎么挑有方法

3月17日上午，记者在天元区铁路小区菜市场、芦淞区奇迹农贸市场等处发现，各地均有十几个菜贩将蕨菜“上架”。

他们许多来自王家坪等郊边，将一把把蕨菜扎好，有的约成人半只手臂长，有的约一个半手掌长，售价在2至3.5元/把不等，约7两/把，许多市民一把把放入菜篮。“头天在山上摘的，好嫩。”菜贩黄旭初指着地上的蕨菜透露，开春时节下过雨，蕨菜抽芽快，山上树木浓密处长得长些，荒芜处长得短点，再过个把月老了便吃不得，“本地蕨菜去青取红，配上腊肉掺点辣椒，炒着吃正当时。”在董家塅碧玉花园山脚住着的易娭毑前天才吃过蕨菜，她透露，附近冲天山(俗称)上的蕨菜遍地都是。不过，易娭毑认为“去青取红”的挑选法要分情况，非本地蕨菜要格外留意，“我们有个邻居是衡阳人，他们那的蕨菜一片片，许多运到株洲卖，但必须‘去红取白’，褐红颜色的不吃，留青白色的。”

有毒蕨菜致癌?许多市民闻所未闻

近年来，国内外不少专家研究表示，蕨菜有致癌、诱癌、促进肿瘤生长的作用。在记者的随机采访中，绝大部分市民表示“没听说过”，他们普遍认为，“吃了几十年没事，不还是照常吃。”也有少许市民表示确有耳闻，因而不敢“下手”。市民赵老太3月17日上午在铁路小区菜市场的蕨菜前逛了逛，问了价也掂了重，最后还是没买，“野菜长在野外，外面的环境恶劣，它们自身应该也产生了毒素来对抗吧?不敢吃。”

□专家回应

蕨菜究竟会不会致癌?

株洲市中心医院急诊科副主任医师谭钰珍表示，她也听过这个说法，但目前为止，该院暂未收治过食用蕨菜中毒的病例。“这就如同腊肉等熏制品，明明吃多了不好，但偶尔吃点也无妨。”对于食用蕨菜，谭钰珍建议：吃前洗干净，先用冷水洗掉蕨菜的绒毛，再用开水焯过烫掉苦味，然后过一遍冷水便可开炒。注意食用量。不要一次吃太多，也勿长期吃蕨菜，偶尔间隔着吃。香椿、野藠头、地菜、水芹菜……许许多多野菜如今都已走向市场，谭钰珍警醒市民千万注意挑选采摘，“从没吃过或没听过的罕见野菜，比如野生菌类，最好不要冒险吃。”

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有“毒”蔬菜还有哪些

鲜木耳：鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

鲜黄花菜：又名金针菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

青西红柿：未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。因此一定要食用鲜红熟透的西红柿。

鲜蚕豆：有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

腐烂生姜：腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

未炒熟的四季豆：未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。（记者 陈潇）