3月5日，在荷塘区新塘路旁一个米豆腐作坊内，做好的米豆腐被放在作坊对面居民家中。记者 曹伟摄

长株潭报3月10日讯  农贸市场内看着白净的豆腐，却产自无证的黑作坊。3月4日至7日，记者通过暗访发现，在株洲市荷塘区桂花村一带的豆腐作坊，生产条件简陋，卫生条件堪忧，生产者称，这些豆腐还送往酒店和学校。3月9日，记者将情况反馈给株洲市食品药品安全委员会办公室，食安办相关负责人表示，将立即协调相关部门处理此事，并对黑作坊进行检查。

专题调研小作坊卫生差、隐患多

早在去年，针对城区“三品”(即豆制品、卤制品、腊制品等)安全情况，株洲市政协课题调研组调研发现，“三品”在生产、流通等环节存在不少隐患。

首要问题就是质量安全堪忧。调研报告称，小作坊为追求利润最大化，在原料上做文章，偷工减料、以次充好成为行业“潜规则”。为了减少租金和逃避执法，小作坊专挑最偏僻、最破旧的地方生产，如老旧小区、城中村和城郊接合部的老民房，而这些地方设施简陋、设备陈旧，厂房、库房、卧房、茅房不分，工具、器皿、成品半成品随意堆放，污浊不堪、一片狼藉，阴暗潮湿的环境滋生了大量的细菌，食品原料、成品二次污染严重。

小作坊没有严格的工艺标准和流程，豆制品采用传统的磨浆点卤，直接用井水、屋檐水甚至池塘水做生产用水，随意使用添加剂，不戴手套，没有卫生服、健康证，不设“三防”(防尘、防鼠、防虫)的现象屡见不鲜，给质量安全带来严重隐患。

一个普通小作坊日产豆腐100斤，要产生废水1000斤。一年下来，总共超过20万吨废水。调查所见的小作坊几乎都没有排污设施，由此也会带来环保问题。

部门表态将召开协调会，对黑作坊展开调查

3月9日上午，记者将暗访情况反映给市食药监局，该局相关负责人表示，小作坊生产环节的监管职能目前还没有移交到食药监局，只能找市质监局食品生产监督管理科。市质监局生产监督管理科一位工作人员表示，生产领域监管职能已移交市食药监局，但由于种种原因，该科工作人员人事还没有移到市食药监局。

3月9日下午，记者将情况反映给株洲市食安办，市食安办主管负责人当即表示，今天上午将召开部门协调会，随即展开调查，食药监部门将对两个豆腐作坊的成品进行检测，若有违规生产行为，将进行查处，同时协调质监部门对作坊生产环境进行突击检查。《长株潭报》记者曹伟株洲报道

形势

长沙、常德正探索建立小作坊食品集中生产基地

“你把他的设备收了，他换个地方又可以重新开始。”市食安办一位工作人员感叹，由于违法成本低，市场需求大，无证小作坊乱象其实在各地均有存在。那是否存在一些好的探索经验?调研课题组还曾赴湖南常德、广东中山、河南漯河等地学习考察。

在广东中山市小榄镇，从2008年起，就开始探索小作坊食品集中生产基地。基地引进多个小作坊项目进行进场经营，全部办理工商营业执照，自主经营。基地设置管理办公室和食品安全巡查队，负责基地日常监督管理，把控原料质量，严禁掺假和滥用食品添加剂，并配有食品快速检测室，落实食品日常监测制度。在常德、长沙等地，也已经开展了建立小作坊集中生产基地的探索。

数据

城区农贸市场年售豆制品1000多吨

株洲市政协调研组走访株洲“三品”企业和小作坊89家，超市、餐饮服务单位45家，农贸市场35家，发放并收回有效问卷893份，采访经营户、消费者300余人次，组织座谈15场。

调查显示，“三品”已成为深受市民喜爱的餐桌食品，每周食用“三品”的市民达97%。据不完全统计，城区农贸市场生产豆制品经营户有137家，日销售量为2924千克，年销售量达1067.26吨，日销售额为3.6万元，年销售额达1314万元。

据2014年调查统计，在生产领域，分散在城市四区的“三品”生产小作坊446家，只有3家办理了生产许可证，未办证率高达99%。在流通领域，城区农贸市场的349家“三品”经营户，还有70家不符合三证齐全要求。(记者 曹伟)