华声在线2月7日报道　“一次性10桌以上”须报食药监局备案 消费提示：少点凉菜和生食海鲜

春节近了，到外面订年夜饭，怎样才放心又安全?长沙市食品药品监督管理局2月6日发布消费提示，针对年夜饭餐饮卫生情况进行“安检”，并规定餐饮单位必须对“一次性承办年夜饭10桌以上”的年夜饭进行申报备案，并严把食品加工操作、高危食品制作、餐具清洗消毒、环境卫生整洁、每餐食品留样等8道“关口”。

【现场】透明厨房高清监控覆盖

2月6日上午，长沙市食品药品监督管理局突击检查了多家餐饮机构，每一位厨师以及配菜员都要接受相关负责人的检查。执法人员介绍，这主要是看他们双手指甲是否干净，有没有及时修剪。按照相关规定，厨师、配菜员都不能留长指甲。

在湘江中路一酒店，店方表示会对供应商提供的蔬菜进行农药残余检测，对肉类进行注水检测，把结果登记留存。店内刀具一律存放在紫外线箱内，进行长达30分钟的消毒。而很多餐馆还打造了“透明厨房”监控系统。在厨房的天花板上，悬挂着多个可旋转360度的高清监控镜头。实时画面不仅显示在了饭店大厅以及每个包厢，还同步传往监管部门。

【要求】制作生食海鲜条件高

对于餐饮单位如何制作“年夜饭”，长沙市食药监局提出了一系列严格要求，比如执行每日晨检制度，有感冒、发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员，须立即调离工作岗位等。

“凉菜、生食海产品和裱花蛋糕作为生鲜食品广受消费者喜爱，但其要求的卫生条件较高，极易出现食物中毒。”执法人员表示，餐饮单位不得超范围制作凉菜、生食海产品和裱花蛋糕。而有资格的餐饮机构也应科学设计菜谱，不提供或少提供凉菜、生食海产品和裱花蛋糕。“而其所提供生食海产品加工前应放置在食用冰中保存，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时，而熟制加工食品也必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹饪后至食用前不得超过2小时。”

部门提醒

遇食品安全问题

可向12331举报

长沙市食药监局提示，市民在外预订“年夜饭”时最好做到“五选”：一是选证照全。二选等级高。选择量化等级为B级以上的餐饮单位消费。三选环境洁。四选风险小。尽量选择热菜，不选或少选凉菜、生食海产品和裱花蛋糕等高风险的食品;五选营养好，荤素搭配、平衡膳食，不暴饮暴食。

市民在外就餐时保护好认为存在食品安全问题的饭菜，保留好呕吐物、排泄物;并及时向食品药品监督管理部门投诉。长沙市食药监局投诉举报电话为12331。（记者 洪雷 实习生 吴思宁 通讯员 王海奕）