长沙晚报2月6日报道　2月4日，立春。7时17分的长沙，天刚亮，城市还笼罩在雾气中，没有完全苏醒过来。当记者赶到长沙金满地附近一条小巷子时，今年70岁、专业制售甜酒四十年的酿酒匠彭桂生正端着饭碗蹲在门口吃饭。门口那辆已装满甜酒和糯米粉的单车静静地摆放在墙角，他告诉记者，“停了快两年的甜酒，今天开卖。”

好呷 北城老居民最爱彭爹爹的甜酒

饭后，彭爹爹拿出一个喇叭放在单车前的篮子里，一路上他却并没有打开。“我还是喜欢吆喝叫卖，别人一听到我的声音就知道是彭爹爹的甜酒来了。”他笑着告诉记者，以往自己都是推着单车去黄兴中路、通泰街、北正街、民主街、二马路和大王家巷沿街叫卖，一直到北大桥，这条线路也是老北城的纵轴。但当天他只走了一半路，甜酒就卖光了。

住在府后街的文先生，手上还提着刚从超市买回来的甜酒和包点，老远看到彭爹爹就大声喊道：“彭爹爹，买甜酒!”文先生是彭爹爹的老顾客，他和孙子都很喜欢吃彭爹爹的甜酒，“和外面商店卖的不同，彭爹爹的甜酒沁甜的。”

农民出身的彭爹爹，生性憨厚，为人实诚，绝不让顾客吃半点亏。顾客买一斤甜酒，过完称后，他都会给别人再加上一勺;4.5元一斤的甜酒，顾客如果要称5元钱的，他一定会给别人称一斤二两。

难做 手工制作需五大步骤四天时间

彭爹爹的甜酒有老长沙的味道，因为他完全是采取传统工艺手工制作的。彭爹爹小时候就跟着大人学做甜酒。他用的米，是江西最好的糯米;用的酒曲，原料是从很远的乡下采摘的;制作工艺，严格按照古法，全过程有泡、蒸、闷、加料、发酵等五大步骤，需要四天时间。

“柴火蒸出来的糯米口感最佳，但是火候却往往很难把握。火候不够，糯米就没有蒸熟，火候过了，糯米口感又有点糙。”彭爹爹说，水蒸气直冲天花板的时候是最理想的，这时的糯米最香软。做甜酒除了做好前期蒸糯米等准备工作，“药”成了至关重要的法宝。彭爹爹口中的“药”，就是平时大家俗称的酒曲。“药”好，甜酒就沁甜，而且不冲鼻;“药”不好，甜酒就会涩，而且吃起来很呛。

记者看到，由于手伤还没有完全愈合，彭爹爹在酿甜酒过程中想出一个办法，在脖子上挂一根绳子，把绳子系在蒸笼一侧，靠着脖子的力量和另一只手来端蒸笼。

秘方 自制绿色酒曲让甜酒更加香醇

彭爹爹一辈子都和甜酒打交道，酿甜酒卖甜酒。但他前年摔了一跤，导致手臂粉碎性骨折，家人和医生都劝他好好休息，不要再奔波劳累，而且家里开了一间小杂货铺，经济条件尚可。而性格有些执拗的彭爹爹，养伤的这一年多时间里总是梦想卖甜酒，不为赚钱只为爱好。老伴拦他不住，只好允许。

彭爹爹只有一个女儿，在建筑工地从事预算工作，家中无人继承做甜酒这一门技术，彭爹爹也没有带学徒。“我现做的甜酒都是纯手工的，口感好，但是做起来也相对麻烦，没什么人愿意学。我希望长沙各大超市制售甜酒的师傅能够来我这买‘药’，改善长沙甜酒的口感。”

说起自己发明的“药”，彭爹爹很是自豪。“我的药是把各种野生花草，诸如芝麻花、满天星、荷花等磨碎加工做成，绿色更营养，所以做成的甜酒才会更加香醇。”彭爹爹说，喝甜酒是老长沙人的一大共同爱好，沿街叫卖的甜酒更是属于老长沙人共同的回忆。(记者 王斌 实习生 陈姣娣)