使用绞肉机将肉灌进肠衣内。

红网保靖1月27日讯(分站记者 彭晗)　临近年关，不少市民已经开始筹备年货，“年味”浓厚的香肠更是成为不少市民的首选，代灌香肠的业务也渐渐火爆起来。

1月24日上午，在保靖县万家超市门口看到一家代灌香肠的摊位忙得热火朝天，前来代灌香肠的市民络绎不绝。市民自己将购买的猪肉与调料带到摊位加工，摊主马上进行切片、拌料、绞肉、灌肠、打孔、打结等程序，在他们娴熟的手法中，一根根香肠很快就加工完成，随后交给市民带回家中进行晾晒风干或烟熏，约15天后就可食用。由于整个加工过程都在现场制作完成，大家都说亲手制作的香肠更有味道，也比较安全放心。

代灌香肠的摊主向元秀从事香肠制作工作已有七、八年之久，每年临到春节她才开始摆摊。近段时间，她每天要灌二百多斤的香肠，最多的时候要多达上千斤，从早上8点开门就陆续有市民前来加工香肠，一直要忙到下午6点。向元秀说许多客户都觉得灌香肠有种为迎接新年忙碌的感觉。

前来代灌香肠的市民彭水秀对向元秀的手艺频频点赞，说道：“她灌香肠有七八年了，手艺好，做的好吃，味道真，调料都是好的。”

不少市民表示，灌香肠得趁早，越往后走，越临近过年，猪肉肯定就越贵，因为按照以往的惯例，尤其是到了节前，肉价会有上涨的可能。