前天晚餐时间，海底捞门前排起了长队。长沙晚报记者 李金 摄
长沙晚报3月25日报道 近两年，海底捞、俏江南等外地的时尚品牌餐饮都瞄准了长沙这座“吃货”之城，纷纷抢滩入驻，但却遭遇冰火两重天。海底捞门口每天排长队、生意火爆，而俏江南却显得有些冷清。同为外来的和尚，同为时尚品牌餐饮，为何差异如此大?长沙市场到底偏爱“吃”啥?
抢滩：外地时尚品牌餐饮纷纷进驻长沙
在长沙五一商圈熙熙攘攘的喧闹中，近两年来海底捞、俏江南、朝天门火锅等外地时尚品牌餐饮纷纷开店入驻。
海底捞在长沙开店的计划从2012年就有所耳闻，但由于没有找到合适的铺面，以及人力配置和原料配送准备不足而搁浅。经过两年多的酝酿，去年底海底捞终于突破各方面困难，在黄兴南路步行街成功开店。
同为知名餐饮品牌的俏江南虽然这几年大幅度减缓了开店速度，但对长沙市场也是相当重视，早于2013年在悦方五楼开店营业了。
平和堂对面正在装修的商业大厦，去年起就挂出知名快时尚餐厅绿茶入驻的大幅广告牌。
据说外婆家也正在考虑长沙开店。
……
为何这些外地的时尚品牌餐饮偏爱长沙市场?
专注于餐饮业20年的行家肖立强认为，长沙是吃货之城，餐饮消费市场巨大，这是有目共睹的，所以这些雄心勃勃的品牌餐饮公司自然不会放过这块肥肉;同时，受大形势影响，长沙高端餐饮进入寒冬，正是这些中端时尚品牌入驻好时机;另外，长沙本土餐饮品牌店近几年放慢了扩张速度，甚至新店不断的潭王府等本土强势餐饮也没有动作，给了外地品牌餐饮乘虚而入的机会。
“机遇和危机往往是并存的。虽然现在餐饮业整体不景气，很多餐饮公司都元气大伤，但这正给了有想法、有创意的公司异军突起的机遇。”肖立强表示，近两年外地时尚品牌餐饮纷纷入驻长沙，就是在危机中给自己创造机遇。
分化：这边排队一小时，那边冷冷清清
前晚6时30分，正值就餐高峰，长沙晚报记者先后来到黄兴南路步行街的海底捞和俏江南等餐饮店，发现同为“外来和尚”却遭遇冰火两重天。
电梯一到达海底捞所在的三楼，走廊上近百张桌子坐满了人。原来这都是在等候排队吃海底捞的消费者!
排队取号处的工作人员告诉长沙晚报记者，想吃海底捞还需要等候一个小时。“我们海底捞每天都得排队，等候一个小时很平常。”
7时，长沙晚报记者转而来到位于悦方的俏江南，大老远就看见四位工作人员站在门口迎宾。走进店内发现偌大的餐厅，只有三桌翻牌了，一共也就七八位客人。
在随后的两个小时里，该店只新进了两位客人用餐。面对冷冷清清的餐饮，服务员表示，周末客人会多一些。另外高级商务宴会包间仍需要预订。
而长沙晚报记者在悦方5楼餐饮区近十家时尚品牌餐饮调查发现，除了泰子椰客人满座，其他的餐厅基本上情况和俏江南类似。但在黄兴南路步行街上，季季红、不了锅等餐厅也跟海底捞一样，相当火爆。
“虽然餐饮业整体形势不乐观，不过主要影响的还是高端餐饮，像海底捞、俏江南这样的时尚品牌餐饮波动不大。”肖立强表示，调整后的俏江南其实现在也是中端的餐饮了，大厅消费并不高。长沙市民爱吃不怕花钱，但是如何抓住他们的味蕾，就看各家本事了。“所以出现冰火两重天现象也很正常。”
调查：长沙人喜欢凑热闹，特色和服务都不能少
为何同是外来知名餐饮品牌，在长沙的待遇却不同?长沙晚报记者对长沙市20名资深吃货进行调查，发现“人气、特色、服务”是三个关键词。
“我感觉价格并不是关键。”前晚在海底捞门外座位上等候的黄倩认为，其实海底捞和俏江南的人均消费都大致在100元。而且在上下差不过100元的情况下，大家基本上不会考虑价格。
“长沙人就喜欢凑热闹，哪里火爆就挤到哪里去。”海底捞门外等候的小王表示，她和朋友就喜欢去人气旺的地方，不仅热闹有气氛，而且大家都爱去的地方肯定差不了!
对此，徐记虾尾的负责人徐总也是深有体会：“长沙消费者就特别喜欢到热闹的地方去，不会嫌人多排队，反而觉得别有一番滋味吧!尤其是年轻人。所以海底捞人气越旺，大家就越喜欢去。”
此外，“特色”也是非常重要的，菜的口感、店面的设计装修都是参考。
肖立强认为，长沙人都很有自己的个性，喜欢啥不喜欢啥，简单直接，所以进一家店子希望菜的口感很有特色，装修风格让人眼前一亮。而且在口感上，海底捞也是充分融入了长沙人民的“香辣”喜好。“像俏江南那样的，就是在大厅里随随便便摆出很多普遍桌子，让人潜意识里觉得不受重视;而海底捞的装修就在同类的火锅餐饮中很时尚大气，让人非常舒服。”
“服务”也是能不能打动人的杀手锏。虽然在海底捞得排队，但是各式免费茶水、饮料、棋牌，还有棉花糖、洗照片机器等新颖娱乐，让消费者乐在其中，充分感受到其贴心服务。很多客人都是慕其“服务号”之名而来。
记者手记：找准消费者口味才能逆流而上
不止餐饮业，目前不少行业都处于平缓发展期，因此很多企业对未来抱着悲观消极态度，其实危机之中酝酿着巨大异军突起的机遇。别人倒下了，你站住了，以后市场就是你的。所以，强者能在危机洗牌阶段抓住机遇成为王者。抓对市场新动向、找准消费者口味，用心经营、细化管理，才是逆流而上之道。