3月10日，长沙市开福区蔡锷路荷花池菜市场，一名菜贩手持椿芽叫卖。菜贩告诉记者，椿芽最高卖到8元一两，现在5元一两，价格比普通小菜贵多了，但销量不错。记者唐俊摄

三湘都市报3月11日报道 春风一吹，菜市场里面的野菜渐渐多了起来。香椿、蕨菜、蓠蒿、野藠头、水芹菜纷纷上市，样样都是青葱鲜嫩。

可是，趁着这股新鲜劲儿，野菜的价格也在争相冒尖儿。长沙的香椿最贵的卖到了129元/斤，远远超出去年95元/斤的价格。

今年，真正便宜的还是蕨菜、水芹菜和野藠头。菜市场的小贩们说，今年的蕨菜只要5块钱一斤，水芹菜都不论斤卖了，只要4块钱一把。而野藠头也跌到了5块钱一斤，从前还要7块呢。

香椿129块钱一斤

“雨前椿头嫩无丝，雨后椿头生木枝。”会吃的长沙人都会赶在谷雨前，过一把香椿的瘾。

细心的市民会发现，今年香椿上市的时间比去年早了10天。马王堆蔬菜批发市场的潘姐说，因为今年气温高一些，去年香椿是3月15日才进入市场，今年3月5日就开始上市了。

赶早吃到香椿固然是很开心的，不过今年的价格却贵了不少。长沙荷花池菜市场里面的香椿，最贵的要60块钱一斤，最便宜的35块钱一斤。老板娘说价格这两天降了一些，第一天上市的时候要80块钱一斤。

现在，冒着紫色嫩芽的香椿成了菜市场的抢手货。老板娘说，菜场里的香椿都是按“两”卖的，虽然价格比去年贵了，但“生意好的时候，一天能卖3斤。”

超市里面的香椿显得“高大上”，都用保鲜膜裹在小盒子里包好。但是129元/斤的价格就让人傻眼了。超市里的导购员说，去年超市里卖的香椿还只有95元一斤，今年更贵了，买的人不多。

马王堆的潘姐说，现在刚上市的香椿大多是从外地来的，数量较少，所以价格贵。她说今年马王堆市场上的香椿批发价是57.5元/公斤，“3月下旬香椿才会大量上市，想吃到便宜的香椿，就得再等等。”

野菜争先上市

除了香椿，蕨菜、野藠头、蓠蒿、水芹菜自然也不落后，争抢着来赶集。

荷花池市场的老板说，今年的蓠蒿要10块钱一斤，比去年贵了2块钱。

菜市场的小贩们都把蓠蒿分成了两种，有一种是带叶子，有点像空心菜，就像刚从水边采回来的一样，新鲜翠绿。老板说，带叶子的便宜些，只要7块钱一斤。

野藠头今年只要5块钱一斤，老板们都把叶子上端的枯黄部分剪掉了，摆在摊位前，那排整齐的“横截面”活像女娃娃额前的齐刘海。

相比那些价格冒尖儿的野菜，今年的蕨菜显得特别实惠，只要5块钱一斤了。菜市场的摊贩说，从前养殖蕨菜的少，如果人们想吃了，就得去山上采摘，价格自然不便宜。“如今都有大棚养殖了，望城就有好几个种植基地，产量大了价格当然也会下降了。”

不过，长沙市农业局的专家朱帅说，如果想吃野生的蕨菜，可以去长沙周边山间采摘，岳麓山上就有很多。“蕨菜喜阳，所以记得去向阳的山坡上找。”朱帅还说，光明村的后山上、大围山山头也有很多。

记者手记

被捧出来的“物以稀为贵”

从20元一斤到如今129元一斤，香椿的价格扶摇直上。

市民都知道，香椿是香椿树在春天发芽时的嫩叶。曾经，它只作为一种时令野菜，无人种植，山野田间并非处处可见，想要吃到自然不是件容易的事，所以价格自然便宜不了。

然而，正是香椿的高价，才促使众多种植户们纷纷涉足。现在市场上出售的香椿绝大多数来源于种植户，并非野生。

根据百度百科显示，香椿在我国东北自辽宁南部，西至甘肃，北起内蒙古南部，南到广东广西，西南至云南均有栽培。其中尤以山东、河南、河北栽植最多。河南信阳地区有较大面积的人工林。

在四川达州，香椿已经成为当地的特色产业，已远销北京、天津、上海等国内20多个大中城市，以及日本、韩国、新加坡等国家。

在长沙周边，越来越多的专业合作社也开始种植香椿。长沙县的春然专业合作社从去年开始加入这个行业，现在日产100余斤。

这就不禁让人们想到那个供求与价格的循环链条，当价格居高不下，人们纷纷涌入，随后价格下跌，人们纷纷撤出，价格又一次回升。

我们无法断言香椿的价格是否已经被人为的抬高，但是作为一种日常蔬菜，单价已经达到129元/斤，似乎不合常理。

当物以稀为贵被过分放大，市民抱怨菜篮子太沉，商人却会因为其中巨大的利润空间纷纷涉足。可是，谁能想到当价格一落千丈之时，受伤的只是那些被误入“圈套”的种植户。

这几年，价格虚高的农产品并不见少数，从“蒜你狠”到“姜你军”再到“豆你玩”，都在上演过山车行情，最后受伤的都是交易链条的两端：消费者和种植户。（记者 侯小娟）