1月14日，喜涮涮问题火锅店已被查封。图/潇湘晨报记者 唐柏清
火锅店厨房内的桌上存放腐竹、豆皮的盆子，用旧毛巾遮盖。图/潇湘晨报记者唐柏清
【编者按】冬天来一餐热腾腾的火锅绝对是一件让人爽翻的事。在长沙这个美食遍地的城市，大大小小的火锅店更是数不胜数。“火锅虽美味，卫生更重要”，如果餐具是拖把洗的，别人剩的菜又上到你桌上……这些情况发生在你身上，你敢想象么?1月14日，长沙市食药监局稽查支队、芙蓉区卫生局、芙蓉区卫监所联合展开执法行动，查封该喜涮涮火锅店。查封店面时又发现了新的问题。
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潇湘晨报1月14日报道 火车站附近有家叫喜涮涮的火锅店，记者调查发现该店存在严重的卫生问题，店员用拖过地的拖把洗碗并将顾客吃剩的菜回收后继续上桌。1月14日，长沙市食药监局稽查支队、芙蓉区卫生局、芙蓉区卫监所联合展开执法行动，查封该喜涮涮火锅店。
店方否认剩菜回收后重上餐桌
14日上午9点，执法人员赶到喜涮涮火锅店。长沙市食药监局稽查支队副支队长张军告诉店方，要求其出具店内所有工作人员的健康证。“健康证都贴在前台柜子上。”一名女性工作人员说。但在查看健康证上的照片时，记者发现有四人的健康证并不在上面。“他们刚进来的，正在办。”这名女性工作人员辩称。“哪能正在办!健康证是要办了才能上岗的。”张军说。
对于用拖过地的拖把刷碗的问题，这名女性工作人员称不知情。在查看了洗碗间的环境后，张军说洗碗有一整套的设备和流程，碗必须在洗碗池内冲洗，再经过120℃的高温消毒，且消毒时间不能低于10分钟。喜涮涮火锅店既没有洗碗池，也没有高温消毒设备，是不符合规定的。
而对剩菜重回餐桌的问题，这名女工作人员矢口否认，也不愿查看记者拍摄的视频。“我们没有剩菜回收。”她边说边离开了店子。
张军告诉记者，剩菜按规定是不能上桌的，因为剩菜不排除被顾客动过碗筷，碗筷附着物有可能会粘在菜上，从而导致食物被污染。
发现食用油标识标签不合规定
检查配菜区时，执法人员又发现了新的问题。“这桌上存放腐竹、豆皮的盆子怎能用破旧毛巾遮盖?”张军介绍，毛巾容易吸水滋生细菌，用毛巾遮盖食材很容易形成交叉污染。正确的保存方式，应该是一次性保鲜袋蒙上，防止灰尘或其他污染物污染食材。
执法人员随后发现配菜区还生产有凉菜。但看遍整个后厨，也未见到专门生产凉菜的区域，属超范围经营。
执法人员又来到火锅店仓储间。经查验，仓储内存放的油是散装油，没有产品名称和厂址标识，不符合国家规定属三无产品，不能用于餐饮经营场所。执法人员还发现火锅店只有一个消毒柜，与其经营规模完全不匹配。“碗筷碟在清洗并高温消毒后，必须放在消毒柜里。这么多碗筷，一个消毒柜怎么放得下。”如此一来，大部分的碗筷被裸露的放在外面，容易被污染。
行动将对市内火锅店进行巡查
记者发现喜涮涮火锅店位于科佳美食广场，市场管理方为湖南科佳商业发展有限公司。那么，管理方在日常监管中是否存在失职?
“我们主要监管经营证件是否齐全，进货是否有正规发票等。”14日上午，管理方负责人闫金龙告诉记者，他们每天也会抽查卫生问题，但难免会有所遗漏。对于喜涮涮火锅店存在的问题，闫金龙表示今后会加大检查力度，确保科佳美食广场的餐桌安全，让消费者放心。
因超范围经营、卫生不达标等问题，火锅店目前已被长沙市食药监局查封。“我们会进行进一步调查，问题如果严重，我们将予以取缔。”张军表示，因未履行好检查和报告的义务，管理方也需承担连带责任。
冬季是吃火锅的旺季，长沙市食药监局将对市内火锅店进行巡查，一旦发现问题将严厉查处。为防止剩菜被回收并避免浪费，张军提醒市民，在点菜时尽量少点，如果确实点多了应尽可能打包带走。 (记者 刘伟)