长沙晚报8月2日讯 吃了一盘泡发三天的黑木耳，浙江瑞安50岁的陈先生因急性生物毒素中毒出现多脏器功能衰竭。一盘泡发的黑木耳为何成了“毒物”？长沙市中心医院急诊科副主任医师龙勇指出，像陈先生这样的患者相对比较少见，但不排除是因季节炎热，黑木耳浸泡时间太久发生变质，产生了生物毒素所致。夏季是各类食物中毒的高发期，干菜在高温作用下浸泡时间过长易发生变质，食用后很可能会出现中毒，建议市民注意泡发食物的时间，并做好消毒杀菌工作。

“医学上的‘生物毒素’，是指非人工合成的毒素，一方面包括动植物本身所产生的毒素，另一方面包括动植物变质之后所产生的毒素。”龙勇指出，在高温天气里，不仅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干肉等，如果浸泡时间太久，都有可能会产生毒素。市民食用后，轻者产生呕吐、腹泻等中毒症状，重者可引发多脏器衰竭。

来自长沙市中心医院的统计数据显示，夏季往往是各类食物中毒的高发期，一般引发中毒的食物来源包括毒蘑菇、野菜、鱼胆、蛇胆，以及变质的凉拌菜、隔夜菜等，多发人群为儿童、中老年人及消化系统功能虚弱者。

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凉菜怎么吃更安全？

龙勇建议，夏季高温时节，各类干菜不要浸泡太久，最好不要超过1天，可适当用温水浸泡，以加快泡发的速度，减少细菌感染的机会；湖南人爱吃凉拌菜，不论荤素最好都不要吃隔夜的，最多隔餐，建议尽量自己动手凉拌；大白菜、菠菜等叶类蔬菜也不能过夜，以免产生亚硝酸盐。此外，在各类剩菜中，鱼虾蟹贝等很不耐放，即便低温下储存，也容易发生变质，建议这类食物在回锅时，最好加点葱、姜、蒜、酒等作料，起到提鲜杀菌的作用。（记者匡春林 通讯员汤雪袁锋）