看历史丨湘菜原来也叫军菜 称谓起源曾国藩湘军军营
红网时刻 字号:
2017-09-23 20:51:30

在“曾左彭胡”为代表的湘军人物中,为首的曾国藩出身农家,从小粗茶淡饭、蔬食自甘,主张少食、素食、清淡。如果有客人来,则添一道荤菜。时人称其为“一品宰相”:一品者,一道荤菜也。

其饮食生活大致分为公务应酬和个人习惯。他见过各种豪华场面,公务应酬不见得是内心所愿;而个人饮食习惯,才能反映他的喜好和追求。诚如曾公所言:“绝大学问,即在家庭日用之间”。

曾公陋室勤俭奉公

曾国藩深受儒家文化的影响,本性上厌恶奢华。他在写给儿子的信里说:“凡世家子弟衣食起居,力戒奢华,无一不与寒士相同,庶可以成大器;若沾染富贵气息,则难望有成”。

无需上级三令五申发文件,更无需上面派督查组来检查,曾氏的节俭成为一种很自然的习惯。来前线视察的钦差大臣曾闯入他的卧室,不觉大吃一惊:农舍般的简陋居室,散发着酸馊汗臭,而率领十万大军的曾帅安然自若,长期生活于此。

咸菜白粥养出督抚

在与太平军相持相斗的十多年里,曾帅的饮食一直非常简陋。他的中军大帐有早饭粥会的习惯,天天都是陈米白粥、农家咸菜,被邀请的将领、幕僚却感到是极大的荣耀。同他一起吃过早粥的,后来出任督抚的不下10人。有人说,这些督抚都是曾国藩用咸菜白粥喂大的。

有人打听曾帅的饮食爱好,厨师说:“你随便送碗菜来就知道了。”那人送来一碗燕窝,厨师拿过一个竹筒,倒入碗中。那人急了,“你倒的什么?”厨师说: “油辣椒。曾帅每饭只要这个。”

湘军军营中,一般只供应白米饭,人人腰间系一竹筒,内放油辣椒,就餐时倒一点在饭里,便算有了送饭的菜。这种湘军独有的“军粮”,曾帅同样配备。

当时,社会上称淮扬菜为“官菜”,称粤菜为“商菜”,湘菜则落了个“军菜”的称号,大约与曾帅率领的湘军有关吧?总之,“无湘不成军”可不是说着玩的,吃不了大苦,油嘴滑舌脑满肠肥,还怎么打仗!

在日常饮食上,曾国藩认为菜不必贵,适口则是养人,远胜名贵药物。他晚饭一般不用荤菜,但喜用肉汤炖蔬菜,炖得烂如鸡肉,认为不但味道鲜美无比,对身体也大有裨益。其家族晚辈中,有些人晚饭只吃蔬菜,连肉汤也不用,曾国藩对此称赞再三,认为这不但是适合养生的好方法,而且符合节俭之道。

婆婆嘴的饮食养生经

曾国藩有一张婆婆嘴,每封家书都不厌其烦地讲述自己的生活之道,指点家人如何过日子。他屡屡提及小菜:“吾家妇女须讲究作小菜,如腐乳、酱油、酱菜、好醋、倒笋之类,常常做些寄与我吃”,“盐姜颇好,所作椿麸子酝菜亦好。家中外须讲求莳蔬,内须讲求晒小菜,此足验人家之兴衰,不可忽也”。

他认为“保身莫大于眠、食二字”,主张“眠食有恒”,即饮食、睡眠要有规律;就算节食的话,也应该宁少勿多,更不要暴饮暴食。至于食量多少合适,曾国藩认为“量腹节所受”中“量腹”二字最妙。

他在家书中,还常谈及食疗,开列许多具体的“菜谱”。他在信中对儿子曾纪泽说:“尔少时亦极脾亏,后用老米炒黄,熬成极酽之稀饭,服之半年,乃有转机。”

他对自制菜肴更念念不忘,“余现在调养之法,饭必精凿,蔬菜以肉汤煮之,鸡鸭鱼羊豕炖得极烂,又多办酱菜腌菜之属,以为天下之至味,大补莫过于此。”

曾国藩活了61岁,寿命不算长,他的养生之道并未在自己身上产生效果,可能和心力透支、公务繁重有关吧?然而,他的崇俭之道,确实体现了湘人朴素的饮食观念,堪称表率。

文/彭子诚

来源:大湘菜报

作者:周震

编辑:周震

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